Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Vipengele:

Milo ya:

Italia

20
mtumishi 2
Easy

viungo

25 g kwenye majani Basil
50 ml Extra Virgin Olive Oil
35 g Parmesan jibini
15 g Pecorino Cheese
8 g Karanga za Pine
1/2 kipande vitunguu
1 bana Salt
160 g pasta

maelekezo

Akizungumza pesto inakuja akilini mara moja Liguria katika Italia: ni katika kanda hii nzuri kwa kweli kwamba, kwa uangalifu makini, mchuzi huu kuzaliwa kwamba ni hata alisema kuwa aphrodisiac.
Pesto ni mchuzi baridi, sawa na ishara ya Genoa na wote wa Liguria, ambayo kwa miongo kadhaa imekuwa moja ya michuzi inayojulikana zaidi na kuenea katika ulimwengu.
athari ya kwanza ya pesto yanaweza kupatikana katika miaka ya 1800 na tangu wakati huo mapishi daima imebakia moja, angalau katika maandalizi ya nyumbani. Kufanya halisi Genoese pesto unahitaji chokaa jiwe na mchi mbao na … mengi ya uvumilivu.
Kama mapishi yoyote jadi, kila familia ina mapishi yake mwenyewe kwa pesto Genoese, moja tunashauri katika mapishi haya ni ile ya Genoese pesto Consortium.

hatua

1 Done	Ili kuandaa pesto ya Genoese ni muhimu kwanza kutaja kwamba majani ya basil hayajaoshwa, lakini kusafishwa kwa kitambaa laini; kwa kuongeza ni lazima uhakikishe kuwa ni basil ya Ligurian au Genovese, na majani nyembamba (na si ile ya kusini yenye majani mazito, ambayo mara nyingi huwa na ladha ya mint).
2 Done	Anza kuandaa pesto kwa kuweka kitunguu saumu kilichoganda kwenye chokaa pamoja na nafaka chache za chumvi. Anza kuponda na, wakati vitunguu ni kupunguzwa kwa cream, kuongeza majani ya basil pamoja na Bana ya nafaka ya chumvi, ambayo itatumika kwa kuvunja vizuri nyuzi na kuweka rangi nzuri ya kijani kibichi. Kisha ponda basil dhidi ya kuta za chokaa kwa kuzungusha pestle kutoka kushoto kwenda kulia na wakati huo huo zungusha chokaa kwa mwelekeo tofauti. (kutoka kulia kwenda kushoto), kuichukua kwa "masikio", au 4 protrusions mviringo ambayo sifa chokaa yenyewe. Endelea hivi hadi kioevu cha kijani kibichi kitoke kwenye majani ya basil.
3 Done	Katika hatua hii kuongeza karanga za pine na kuanza kuponda tena ili kupunguza cream.
4 Done	Ongeza jibini kidogo kwa wakati mmoja, kuchochea daima, kufanya mchuzi kuwa laini zaidi, na mwisho kumwaga katika mafuta ya ziada virgin, daima kuchanganya na pestle. Changanya viungo vizuri mpaka mchuzi wa laini unapatikana. Pesto yako halisi ya Genoese iko tayari kutumika!
5 Done	Chagua pasta yako uipendayo na uipike katika maji ya moto yenye chumvi. Punguza pesto na kijiko cha maji ya kupikia ili kuifanya zaidi ya cream, kisha ukimbie pasta na msimu na pesto, kukamilisha upendavyo na majani yote ya basil na jibini iliyokunwa.

Ili kupata pesto bora ya Genoese, majani ya basil lazima lazima kavu, na haipaswi kukunjwa kwa njia yoyote, tangu kupasuka kwa vesicles yenye mafuta muhimu yaliyowekwa kwenye sehemu ya juu ya majani, inaweza kusababisha oxidation ya rangi na harufu, kutengeneza pesto ya kijani kibichi na harufu nzuri ya mimea. Kwa ajili ya maandalizi ya pesto ya Genoese, tumia mafuta matamu na yaliyoiva kwa sababu ya mwisho, pamoja na kutenda kama kutengenezea kwa dutu zenye kunukia, inahakikisha amalgam kamili, kuongeza harufu ya basil na kupunguza spicy ya vitunguu.