Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Характеристика:

кухня:

Италиански

20
Служи 2
лесно

Съставки

25 г в листа босилек
50 мл Студено пресован зехтин
35 г сирене пармезан
15 г сирене пекорино
8 г Кедрови ядки
1/2 парче Чесън
1 щипка Сол
160 г тестени изделия

инструкции

Говорейки за песто идва на ум веднага Лигурия в Италия: тя е в този красив регион, в действителност, че, с внимателна грижа, този сос е роден, който е дори казва, че е афродизиак.
Песто е студен сос, синоним и символ на Генуа и цяла Лигурия, който в продължение на няколко десетилетия е бил един от най-известните и широко разпространени сосове в света.
Първите следи от песто могат да бъдат открити през 1800 г. и оттогава рецептата винаги е останал същият, най-малко в подготовката на дома. За да се направи реална генуезки песто имате нужда от мрамор, варов разтвор и дървена чукало и … много търпение.
Като всяка традиционна рецепта, всяко семейство има своя рецепта за генуезка песто, този, който ви предлагаме в тази рецепта е, че на генуезки песто консорциум.

стъпки

1 Свършен	За да се подготви генуезки песто първо място е необходимо да се уточни, че листата босилек, не се измива, но се почистват с мека кърпа; В допълнение трябва да се уверите, че това е Лигурско или Дженовезе босилек, с тесни листа (а не дебела листна южният, които често има аромат на мента).
2 Свършен	Начало на подготовката за песто чрез поставяне на обелени чесън в хавана заедно с няколко зърна сол. Започнете да смаже и, когато чесънът се намалява до крем, добавете босилек заедно с щипка сол зърна, която ще служи по-добре да се прекъсне влакната и да запази хубаво, светло зелен цвят. Тогава смаже босилека срещу стените на хоросан, като завъртите чукчето от ляво на дясно и в същото време да се върти на разтвора в обратна посока (от дясно на ляво), го вземе от "ушите", или 4 заоблени издатини, които характеризират се хоросан. Продължете по този начин, докато ярко зелена течност излиза от листата босилек.
3 Свършен	В този момент се добавят кедрови ядки и да започне отново раздробяване за намаляване на крем.
4 Свършен	Добавете сиренето малко в даден момент, при непрекъснато разбъркване, да се направи сос още по-кремаво, и накрая дъжд в зехтин на, Винаги смесване с чукчето. Смесете съставките добре, докато се получи гладка сос. Вашият автентичен генуезки песто е готова да бъде използвана!
5 Свършен	Изберете вашия любим паста, която се готви във вряща подсолена вода. Разредете песто с лъжица за готвене вода, за да го направи по-кремаво, след това се изсушава на тестени изделия и сезон с песто, завършени, колкото искате с цели листа босилек и прясно настърган кашкавал.

За да се получи отлична генуезки песто, листата босилек трябва да бъдат задължително сухи, и не трябва да се сбръчка по никакъв начин, тъй като разкъсване на везикулите, съдържащи етерични масла, разположена в горната част на листата, ще доведе до окисляване на цвета и аромата, вземане на тъмно зелено песто с тревисто аромат. За подготовката на генуезки песто, използвате сладки и узрели масло защото последната, в допълнение към действа като разтворител за ароматни вещества, осигурява идеален амалгама, подобряване на аромата на босилек и смекчаващи пикантни чесън.