Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Trajtoj:

kuirarto:

Indian

240
meza

ingrediencoj

3 l bovino aŭ bubalo tuta lakto
3 citrono
1 kulero salo
nedeviga, la indianoj ne metis ĝin

direktoj

Hodiaŭ mi proponas tre specialan recepton, tiu de Paneer, la sola Indian fromaĝo.
Ŝajnas strange, ke unu el la ĉefaj mondaj produktantoj de lakto produktas nur unu fromaĝo: tio ne signifas, ke la indianoj ne produktas lakton bazita produktoj, sed ili estas plejparte dolĉaĵoj.
Eta fromaĝo estas produktata por tre simpla kialo: Indianoj estas ĉefe vegetaranoj, kaj eĉ se ili ne estas ĉiuj vegetaranoj, la stato malpermesas la uzon de besto kazeo (la plej potenca kaj simpla por uzi).
La elemento kiu coagula la paneer estas anstataŭe la acida cítrico (do vi povas sekure uzi citrono suko), kaj la rezultanta fromaĝo estas miksaĵo inter caciotta fromaĝo kaj ricotta fromaĝo, kiun la indianoj uzas fry kaj poste uzi en la kuiraĵoj anstataŭ viando.
Do, se vi estas vegetarano, Se vi lernas kiel fari la paneer tiam vi povas uzi ĝin en mil kaj mil bongustega receptoj!
Prepari tiun fromaĝon la idealo estus krudan lakton, eĉ pli bone, se bubalo, riĉa en grasoj kaj enzimoj.
Sed estas tre malfacile akiri ŝin, do ni almenaŭ provu aĉeti tutajn kaj bona kvalito lakto, ĝi profitigos de la gusto de la fina fromaĝo !!!

Por kompletigi ĉi tiun recepton vi bezonas tiujn ilojn:

1 tolo aŭ maldika kaj pura tuko
1 colador
1 pezo (ŝtono estas ideala)
1 boritaj kulero

paŝoj

1 Donacu	Elpremi la citronoj kaj filtri la suko.
2 Donacu	Pour la lakto en granda poto kaj alportu al sxvelajxon, miksante de tempo al tempo por malhelpi ĝenan pátina de formante sur la surfaco.
3 Donacu	Ĝi tuj kiam komencas boli, aldoni la suko de citrono al la drato, miksante tre milde. Flakes komencos formi sur la surfaco. Daŭrigu aldoni citrono suko ĝis la disiĝo inter la solida kaj serumo parto evidentiĝas (la likva ne devus esti pli blanka, sed travidebla-amarillento).
4 Donacu	Meti la ĉifono interne de la colador kaj, helpe de borita kulero, verŝi en la fromaĝo flokojn.
5 Donacu	Fermu la ĉifono, lasu la plejparto de la akvo eliras kaj poste surmetis pezo: tio helpos al plua drenar la fromaĝo. Permesu la ceteraj serumo malplenigi dum almenaŭ 30 minutoj.
6 Donacu	La paneer estas preta esti manĝitaj krudaj, fritita aŭ stufaĵo!