Masa con queixo e pementa negra (Queixo e pementa Spaghetti)

Para preparar espaguetes con queixo e pementa negra, o primeiro que hai que facer é rallar 200 g de queixo pecorino romano.

Continúa facendo ferver a auga nunha tixola (pon aproximadamente a metade do que adoita usar para cociñar a pasta, polo que será máis rico en amidón) e cando ferva podes salgar ao gusto. Unha vez salgado, podes cociñar os espaguetes.

mentres, verter os grans de pementa enteiros nunha táboa de cortar, despois esmagaos cunha maja para carne ou un muíño de pementa. Deste xeito, o cheiro picante do pemento desprenderá máis.

Bota media dose de pementa triturada nunha tixola antiadherente grande, tórrao a lume lento, mexendo cunha culler de madeira, despois mesturar cun par de culleres de auga de cocción da pasta. As burbullas que verás parecen deberse ao amidón que contén a auga.

Escorrer os espaguetes cando estean moi al dente (deixando a un lado a auga da cocción e botalas directamente na tixola co pemento tostado, continuar a cociñar con condimento.
Unta a pasta continuamente con pinzas de cociña para facelo "respirar" e engade un chorro de auga ou dous segundo sexa necesario, para seguir cociñando espaguetes coma un risotto. Continúa botando unha cunca de auga só cando sexa necesario (cando vexas que a pota está case completamente seca) e sofreír coas pinzas de cociña.

Mentres tanto, cando a pasta chega a cociñar, coida a crema de pecorino romano (non comeces esta operación antes porque a crema quedaría moi espesa): verter nunha cunca aproximadamente media dose de Pecorino relado. Engade un cullerón de auga de cocción de pasta sobre o pecorino relado. Mesturar cun batedor enérxicamente e engadir máis auga cando sexa necesario. A continuación, engade a dose restante de Pecorino, gardando un pouco de lado para posteriormente condimentar. Engade máis auga á necesidade: nesta fase hai que calibrar ben a dose de pecorino e auga para obter unha consistencia cremosa sen grumos.

Rematar de cociñar a pasta, engadindo un pouco de auga quente se é necesario; antes de engadir a crema de queixo pecorino, mestura brevemente a nata colocando o recipiente sobre o vapor da tixola con auga quente, remover sempre co batedor, para levar a nata a unha temperatura semellante á da pasta.

Apaga o lume da tixola cos espaguetes e bota a crema de pecorino. Mentres botamos a crema de pecorino sobre os espaguetes, remover continuamente coas pinzas de cociña, bota tamén o Pecorino que tiñas de lado, remover e saltear de novo a pasta e despois servir os espaguetes e condimentar co pemento restante. Proba inmediatamente en toda a súa cremosidade!