Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

Jellemzők:

Konyha:

olasz

35
szolgálja 4
Közepes

Hozzávalók

320 g Spagetti
400 g hámozott paradicsom
150 g párna (gyógyítható sertés pofa)
75 g reszelt pecorino sajt
megkóstolni Só
megkóstolni Extra szűz olívaolaj
1 Chili Pepper
50 g Fehérbor

Útvonal

A regionális ételeket gyakran oka viták között az olaszok, függetlenül attól, hogy hivatásos vagy amatőr szakácsok szakácsok, és spagetti Amatriciana sem kivételek! Bucatini vagy spagetti, szalonna vagy bacon, fokhagyma és vöröshagyma … ezek azok a kérdések, hogy bárki, aki arra készül, hogy főzni, mielőtt ezt a receptet találja magát, amelynek arca. Azt mondják, hogy ez a híres étel született Amatrice és volt a fő pásztorok étel, de eredetileg nem a paradicsom és a nevét vette “gricia”; ezt az összetevőt később adják hozzá, amikor paradicsomot importálnak Amerikából, és az ételízesítő az Amatriciana nevet vette fel. Ezért normális, hogy egy ilyen ősi és közkedvelt recept az idők folyamán átalakult azzal a sok variációval, amelyet ma is tárgyalnak.

Lépések

1 Kész	A spagetti amatriciana elkészítéséhez, először forraljuk fel a sós vizet a tészta főzéséhez.
2 Kész	Ezután a mártásnak szentelheti magát: vegye fel a Guanciale-t (gyógyítható sertés pofa), távolítsa el a héját és vágja szeletekre kb 1 cm vastag; a szeleteket kb fél cm-es csíkokra redukáljuk.
3 Kész 8	Ekkor egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, esetleg acélból, és hozzáadjuk az egész chili paprikát és a csíkokra vágott guanciale-t; kis lángon pároljuk 7-8 percig, amíg a zsír átlátszóvá nem válik, és a hús ropogós; keverjük össze gyakran ügyelve arra, hogy ne égjen el. Amikor a zsír megolvadt, keverjük össze a fehérborral, emelje fel a hőt, és hagyja elpárologni.
4 Kész 10	Amikor az alkohol elpárolgott, helyezze át a sertésarc csíkjait egy tányérra, és tegye félre, öntsük a hámozott paradicsomot ugyanabba a serpenyőbe, távolítsa el a levélnyelet, és kézzel törje össze közvetlenül a serpenyőben. A szósz főzését kb 10 percek.
5 Kész	Ekkor a serpenyőben lévő víz forrni fog, majd öntsük a spagettit és főzzük al dente.
6 Kész	Eközben, sóval ízesítjük, távolítsa el a borsot a szószból, tegye a serpenyőbe a sertésarc csíkjait, és keverje össze.
7 Kész	Ha a spagetti megfőtt, lecsepegtetjük, és a mártással közvetlenül a serpenyőbe töltjük. Gyorsan megdinszteljük a tésztát a mártással, hogy jól összekeverjük a mártással, ha szereti a tésztát al dente, akkor kikapcsolhatja a tüzet, különben öntsön egy kis vizet a tésztából a főzés folytatásához. Végül megszórjuk reszelt Pecorinóval. Az Amatriciana spagetti készen áll a tálalásra!