Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

លក្ខណៈពិសេស:

ម្ហូប:

អ៊ីតាលី

35
បម្រើ 4
មធ្យម

គ្រឿងផ្សំដែល

320 ក្រាម ស្ប៉ាហ្គាទី
400 ក្រាម ប៉េងប៉ោះ peeled
150 ក្រាម ខ្នើយ (ថ្ពាល់សាច់ជ្រូកព្យាបាល)
75 ក្រាមដឹងគុណ ឈីស Pecorino
ភ្លក់ អំបិល
ភ្លក់ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម
1 ម្ទេសម្រេច
50 ក្រាម ស្រាស

ទិសដៅ

ចានតំបន់ជាញឹកញាប់មូលហេតុនៃការវិវាទក្នុងចំណោមអ៊ីតាលី, ថាតើពួកគេមានមេចុងភៅជំនាញវិជ្ជាជីវៈឬចុងភៅស្ម័គ្រចិត្ត, និងស្ប៉ាហ្គា Amatriciana គឺជាករណីលើកលែងនោះទេ! Bucatini ឬ spaghetti, guanciale ឬ bacon, ខ្ទឹមឬខ្ទឹមបារាំង … ទាំងនេះគឺជាសំណួរដែលអ្នកដែលកំពុងរៀបចំចំអិនមុនពេលរូបមន្តនេះយល់ថាខ្លួនត្រូវប្រឈមមុខ. វាត្រូវបានគេនិយាយថាម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញនេះបានកើតនៅក្នុងអាម៉ាទីសហើយជាម្ហូបគង្វាលដ៏សំខាន់, ប៉ុន្តែដើមឡើយគ្មានប៉េងប៉ោះហើយយកឈ្មោះរបស់ “gricia”; គ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានបន្ថែមនៅពេលក្រោយនៅពេលដែលប៉េងប៉ោះត្រូវបាននាំចូលពីអាមេរិកនិងគ្រឿងបន្លាស់បានយកឈ្មោះអាម៉ាទីទ្រីណា. ដូច្នេះវាជារឿងធម្មតាទេដែលរូបមន្តបុរាណនិងប្រជាប្រិយបែបនេះត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរតាមពេលវេលាដោយទទួលយកការប្រែប្រួលជាច្រើនដែលនៅតែត្រូវបានពិភាក្សានៅថ្ងៃនេះ.

ជំហាន

1 ធ្វើរួច	ដើម្បីរៀបចំ spaghetti amatriciana, ដំបូងដាំទឹកអំបិលដើម្បីចំអិនប៉ាស្តា.
2 ធ្វើរួច	បន្ទាប់មកអ្នកអាចលះបង់ខ្លួនអ្នកទៅទឹកជ្រលក់: យកហ្គីណេស (ថ្ពាល់សាច់ជ្រូកព្យាបាល), យក rind និងកាត់វាចូលទៅក្នុងចំណិតប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់; កាត់បន្ថយចំណិតទៅជាច្រូតប្រហែលកន្លះសង់ទីម៉ែត្រ.
3 ធ្វើរួច 8	នៅពេលនេះកំដៅប្រេងតិចតួចនៅក្នុងខ្ទះ, អាចធ្វើពីដែកថែប, ហើយបន្ថែមម្រេចម្ទេសទាំងមូលនិងម្ទេសហាន់ជាចំណិត ៗ; sautéលើកំដៅទាបសម្រាប់ 7-8 នាទីរហូតទាល់តែខ្លាញ់ប្រែជាមានតម្លាភាពហើយសាច់ច្បាស់ល្អ; លាយជាញឹកញាប់យកចិត្តទុកដាក់មិនឱ្យដុតវា. នៅពេលខ្លាញ់បានរលាយ, លាយជាមួយស្រាពណ៌ស, បង្កើនកំដៅនិងឱ្យវាហួត.
4 ធ្វើរួច 10	នៅពេលអាល់កុលបានហួត, ផ្ទេរច្រូតថ្ពាល់សាច់ជ្រូកទៅចានហើយទុកមួយឡែក, ចាក់ប៉េងប៉ោះកាត់ចូលក្នុងខ្ទះដដែល, យកមែកឈើចេញហើយច្របាច់វាដោយដៃរបស់អ្នកផ្ទាល់នៅខាងក្នុងខ្ទះ. បន្តចម្អិនទឹកជ្រលក់ប្រហែល 10 នាទី.
5 ធ្វើរួច	នៅពេលនេះទឹកនៅក្នុងខ្ទះនឹងប្រែជាឆ្អិន, បនាប់មកចាក់សាបនិងចម្អិនអាដាប់ដាប់.
6 ធ្វើរួច	ក្នុងពេលនេះ, រដូវជាមួយអំបិល, យកម្រេចចេញពីទឹកជ្រលក់, បន្ថែមឆ្នូតថ្ពាល់សាច់ជ្រូកចូលខ្ទះហើយកូរឱ្យសព្វ.
7 ធ្វើរួច	នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបត្រូវបានចម្អិន, បង្ហូរវាហើយបន្ថែមវាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងខ្ទះជាមួយទឹកជ្រលក់. ញាំប៉ាស្តាជាមួយទឹកជ្រលក់ឱ្យបានរហ័ស, ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប៉ាស្តាអាល់ដ្រាអ្នកអាចបិទកម្តៅបើមិនដូច្នេះទេចាក់ទឹកតិចតួចពីប៉ាស្តាដើម្បីបន្តចម្អិនអាហារ. ទីបំផុតប្រោះជាមួយ Pecorino ដឹងគុណ. Spaghetti Amatriciana របស់អ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីបម្រើ!