पनीर र मरिच संग पास्ता (पनीर र मरिच स्प्यागेटी)

पनीर र कालो मिर्च संग स्पेगेटी तयार गर्न, गर्न को लागी पहिलो कुरा ग्रेटर छ 200 रोमन पेकोरिनो चीजको छ.

प्यानमा पानी उमालेर जारी राख्नुहोस् (तपाईले सामान्यतया पास्ता पकाउन प्रयोग गर्नुहुने आधाको बारेमा राख्नुहोस्, त्यसैले यो स्टार्च मा धनी हुनेछ) र जब तपाईं उमाले, तपाईं स्वाद नुन गर्न सक्नुहुन्छ. एक पटक नमकीन, तपाईं स्पेगेटी पकाउन सक्नुहुन्छ.

यसैबीच, सम्पूर्ण काली मिर्च काट्ने बोर्डमा खन्याउनुहोस्, त्यसपछि तिनीहरूलाई मासु वा काली मिर्च मिलको लागि मुसलीले कुच्नुहोस्. यसरी काली मिर्चको तिखो सुगन्धले अझ बढी दिनेछ.

ठूलो नन-स्टिक फ्राइङ प्यानमा कुचल मरिचको आधा डोज हाल्नुहोस्, यसलाई कम गर्मी मा टोस्ट, काठको स्कूपको साथ हलचल, त्यसपछि पास्ता खाना पकाउने पानी को एक जोडी लेडल संग मिश्रण. तपाईंले देख्नुहुने बबलहरू पानीमा रहेको स्टार्चको कारणले देखिन्छ.

स्पेगेटी धेरै अल डेन्टे हुँदा नाली गर्नुहोस् (खाना पकाउने पानीलाई छेउमा राख्नुहोस् र टोस्ट गरिएको काली मिर्चको साथ प्यानमा सिधै खन्याउनुहोस्, मसला संग खाना पकाउन जारी राख्नुहोस्.
यसलाई बनाउनको लागि भान्साको चिमटाले पास्तालाई लगातार धुनुहोस् "सास फेर्न" र आवश्यकता अनुसार एक वा दुईवटा पानी थप्नुहोस्, रिसोट्टो जस्तै स्पेगेटी पकाउन जारी राख्न. आवश्यक परेको बेला मात्रै पानीको थोपा खन्याउन जारी राख्नुहोस् (जब तपाइँ देख्नुहुन्छ कि प्यान लगभग पूरै सुख्खा छ) र भान्साको चिमटाले हलचल गर्नुहोस्.

त्यहि समयमा, जब पास्ता पकाउन आउँछ, रोमन पेकोरिनो क्रीमको ख्याल राख्नुहोस् (यो अपरेशन पहिले सुरु नगर्नुहोस् किनभने क्रीम धेरै बाक्लो हुनेछ): एक कचौरा मा ग्रेटेड Pecorino को आधा खुराक खन्याउन. ग्रेटेड पेकोरिनोमा पास्ता पकाउने पानीको एक लेडल थप्नुहोस्. बलियो रूपमा हलचल गर्नुहोस् र आवश्यक पर्दा थप पानी थप्नुहोस्. त्यसपछि Pecorino को बाँकी खुराक थप्नुहोस्, पछि सिजनको लागि अलिकति अलग राख्नुहोस्. आवश्यकता अनुसार केही थप पानी थप्नुहोस्: यस चरणमा तपाईंले पेकोरिनो र पानीको मात्रालाई राम्रोसँग क्यालिब्रेट गर्नुपर्छ ताकि गाँठहरू बिना क्रीमयुक्त स्थिरता प्राप्त गर्नुहोस्।.

पास्ता पकाउने समाप्त गर्नुहोस्, आवश्यक भएमा थोरै तातो पानी थप्नुहोस्; Pecorino पनीर क्रीम थप्नु अघि, तातो पानीको साथ प्यानको भापमा कचौरा राखेर क्रीमलाई छोटकरीमा मिलाउनुहोस्, सधैं व्हिस्क संग हलचल, ताकि क्रीमलाई पास्ताको जस्तै तापक्रममा ल्याउन सकिन्छ.

स्पेगेटीको साथ प्यानको गर्मी बन्द गर्नुहोस् र पेकोरिनो क्रीम खन्याउनुहोस्. स्पेगेटीमा पेकोरिनो क्रीम हाल्नुहोस्, भान्साको चिमटा संग लगातार हलचल, तपाईंले अलग राख्नुभएको पेकोरिनो पनि खन्याउनुहोस्, हलचल र पास्ता फेरि साउट गर्नुहोस् र त्यसपछि बाँकी काली मिर्च संग आफ्नो स्पेगेटी र सिजन सेवा गर्नुहोस्. तिनीहरूको सबै क्रीममा तुरुन्तै स्वाद लिनुहोस्!