พาสต้าชีสและพริกไทยดำ (ชีสและพริกไทยปาเก็ตตี้)

เตรียมสปาเก็ตตี้ชีสและพริกไทยดำ, สิ่งแรกที่ต้องทำคือตะแกรง 200 ชีสโรมัน Pecorino ก..

ต้มน้ำในกระทะต่อ (ใส่ประมาณครึ่งหนึ่งของสิ่งที่คุณมักจะใช้ในการปรุงพาสต้า, จึงอุดมไปด้วยแป้ง) และเมื่อคุณต้มคุณสามารถเกลือเพื่อลิ้มรส. เมื่อเค็มแล้ว, คุณสามารถทำสปาเก็ตตี้.

ในขณะเดียวกัน, เทพริกไทยทั้งเม็ดลงบนเขียง, แล้วบดด้วยสากสำหรับเนื้อหรือโรงสีพริกไทย. ด้วยวิธีนี้กลิ่นของพริกไทยจะยิ่งฉุนขึ้น.

เทพริกไทยป่นครึ่งโดสลงในกระทะเคลือบกันติดขนาดใหญ่, ปิ้งบนไฟอ่อนๆ, กวนด้วยทัพพีไม้, แล้วคลุกเคล้ากับทัพพีน้ำทำพาสต้าสองสามอัน. ฟองที่คุณเห็นดูเหมือนจะเกิดจากแป้งที่อยู่ในน้ำ.

สะเด็ดเส้นสปาเก็ตตี้เมื่อเผ็ดมาก (พักน้ำไว้และเทลงในกระทะด้วยพริกไทยที่คั่วแล้ว, ปรุงต่อด้วยเครื่องปรุงรส.
ทาพาสต้าอย่างต่อเนื่องด้วยที่คีบครัวเพื่อทำ "หายใจ" และเติมน้ำหนึ่งหรือสองถังตามต้องการ, เพื่อทำสปาเก็ตตี้ต่อแบบริซอตโต้. เทน้ำลงในกระบวยต่อเมื่อจำเป็นเท่านั้น (เมื่อเห็นว่ากระทะเกือบแห้ง) และผัดกับที่คีบครัว.

ขณะเดียวกัน, เมื่อพาสต้ามาทำอาหาร, ดูแลครีม Roman Pecorino (อย่าเริ่มทำก่อนเพราะครีมจะข้นเกินไป): เท Pecorino ขูดครึ่งโดสลงในชาม. เติมน้ำต้มพาสต้าบน Pecorino ที่ขูดแล้ว. กวนแรงๆ แล้วเติมน้ำเพิ่มเมื่อต้องการ. จากนั้นเพิ่มปริมาณ Pecorino . ที่เหลือ, พักไว้สำหรับปรุงรสในภายหลัง. เติมน้ำเพิ่มตามต้องการ: ในขั้นตอนนี้ คุณต้องปรับเทียบปริมาณ Pecorino และน้ำให้ดีเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอโดยไม่ต้องจับเป็นก้อน.

ทำพาสต้าเสร็จแล้ว, เติมน้ำร้อนเล็กน้อยถ้าจำเป็น; ก่อนใส่ครีมชีส Pecorino, ผสมครีมเล็กน้อยโดยวางชามบนไอน้ำของกระทะด้วยน้ำร้อน, คนให้เข้ากันเสมอ, เพื่อให้ครีมมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับพาสต้า.

ปิดไฟด้วยเส้นสปาเก็ตตี้ ราด Pecorino cream. ขณะเทครีม Pecorino ลงบนเส้นสปาเก็ตตี้, กวนอย่างต่อเนื่องด้วยที่คีบครัว, เท Pecorino ที่คุณเก็บไว้ด้วย, ผัดและผัดเส้นพาสต้าอีกครั้งแล้วเสิร์ฟสปาเก็ตตี้ของคุณและปรุงรสด้วยพริกไทยที่เหลือ. ลิ้มรสในทันทีด้วยความชุ่มฉ่ำของครีม!