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第一道菜
意大利麵配罗勒 genuese 瑞士

意大利麵配罗勒 genuese 瑞士

Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

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成分

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	25 g 系葉子罗勒
	50 毫升特級初榨橄欖油
	35 G 帕爾馬奶酪
	15 G 佩科里诺芝士
	8 G 松子
	1/2 片大蒜
	1 捏鹽
	160 G 麵食

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特徵:

菜:

意大利文

20
服務 2
容易

成分

25 g 系葉子罗勒
50 毫升特級初榨橄欖油
35 G 帕爾馬奶酪
15 G 佩科里诺芝士
8 G 松子
1/2 片大蒜
1 捏鹽
160 G 麵食

方向

說到香蒜, 即刻喺意大利嘅利古里亚想到: 正是在這個美麗的地區, 事實上,, 精心呵護, 呢隻醬係天生嘅, 甚至說是春藥.
香蒜醬係一種冷飲, 熱那亞嘅同義和象徵同成個嘅利古里亚, 幾十年來一直是世上最著名和廣泛的瑞士之一.
第一个痕嘅醬汁可以發現在 1800s, 從那時起食譜一直保持相同的, 至少喺屋企準備. 要令真正的熱那亞香蒜, 你需要一個大理石砂漿和木舂同 … 好多心機.
學任何傳統嘅食譜, 每個家庭都有自己嘅食譜熱那亞香蒜醬, 我建議係呢個食譜係熱那亞香蒜財團.

步驟

1 做	為咗準備熱那亞嘅比索, 首先必須指定罗勒嘅葉子唔被清洗, 但用軟布清洗; 此外, 你一定要確保佢係利古里亚或熱诺维塞罗伊尔, 與狹窄的葉子 (而唔係厚葉嘅南部, 它通常有薄荷味道).
2 做	開頭諗住香菜, 將去皮的大蒜與一些鹽粒放喺砂漿中. 初時粉碎和, 當大蒜變成奶油, 將罗勒葉同少量嘅鹽粒一起加入, 將有助於仲好咁打爛纖維, 並保持一個靚嘅明亮的綠色. 然後將罗勒由左到右旋轉, 同時將砂漿向相反的方向旋轉, 將罗勒壓喺砂漿牆上 (由右到左), 採取距噶 "耳朵", 或 4 圓形突起, 其特徵砂漿本身. 繼續咁, 直到一個明亮的綠色液體由罗勒葉子出嚟.
3 做	在一點上加入松子, 并開始再次粉碎, 以減少到忌廉.
4 做	一次加 D 芝士, 攪拌係咁, 令瑞士更奶油, 同最後嘅細雨喺特級初榨橄欖油, 成日同混合. 將原料充分混合, 直到得到光滑的瑞士. 你真正的熱那亞比索準備好!
5 做	揀你最鍾意嘅麵食, 用滾水煮. 用烹飪嘅水勺開香菜, 使其更乳白色, 然後排水嘅麵食同季節同香豆, 完成你中意同成個罗勒叶同新鮮磨碎的奶酪.

為了獲得一個優秀的熱那亞比索, 罗勒的葉子一定係乾爭爭嘅, 而且不能以任何方式起巢, 因為囊泡破裂含有放置在葉子上部的精油, 會導致顏色和香味嘅氧化, 使深綠色嘅香豆帶有草本植物的香氣. 用於製備熱那亞比索, 使用甜同成熟嘅油, 因為後者, 除了作為芳香物質的溶劑, 確保完美嘅汞合金, 增強罗勒嘅香氣, 減輕大蒜的辛辣.