Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Característiques:

cuina:

indi

240
mitjà

ingredients

3 l vaca o búfal Llet sencera
3 llimona
1 cullera de sal
opcional, els indis no ho posen

instruccions

Avui proposo una recepta molt especial, la de Paneer, l'únic formatge indi.
Semblaria estrany que un dels principals productors de llet del món produeix només un formatge: això no vol dir que els indis no produeixen productes a base de llet, però majoritàriament són dolços.
Poc de formatge és produït per una raó molt simple: Els indis són principalment vegetarians, i fins i tot si no són tots vegetarians, l'estat prohibeix l'ús de quall animal (la més potent i fàcil d'utilitzar).
L'element que es coagula el paneer és en canvi l'àcid cítric (perquè pugui utilitzar amb seguretat el suc de llimona), i el formatge resultant és una barreja entre un formatge de caciota i un de ricotta, que els indis usen alevins i aleshores utilitzar en els guisats en lloc de carn.
Tan, si ets vegetarià, si vostè aprèn com fer que el paneer llavors es pot usar en mil i mil delicioses receptes!
Per preparar aquest formatge l'ideal seria la llet crua, encara millor si búfal, rica en greixos i enzims.
Però és molt difícil aconseguir-, així que anem a almenys tractar de comprar tot i la bona qualitat de la llet, que es beneficiarà del sabor del formatge final !!!

Per completar aquesta recepta que necessita aquestes eines:

1 tela de lli o una tela prima i neta
1 colador
1 pes (una pedra és ideal)
1 cullera perforada

passos

1 fet	Esprémer les llimones i filtrar el suc.
2 fet	Aboqueu la llet en una olla gran i porteu-la a ebullició, barrejant de tant en tant per evitar que es formi una pàtina molesta a la superfície.
3 fet	Tan bon punt comença a bullir, afegir el suc de llimona al filferro, barrejant molt suaument. Els flocs començaran a formar-se a la superfície. Continueu afegint suc de llimona fins que es faci evident la separació entre la part sòlida i la sèrica (el líquid no ha de ser més blanc, però transparent-groguenc).
4 fet	Col·loqueu el drap dins del colador i, amb l’ajut d’un cullerot forat, aboqueu-hi els flocs de formatge.
5 fet	Tanqueu el drap, deixeu sortir la major part de l’aigua i, a continuació, engreixeu-la: això ajudarà a drenar encara més el formatge. Deixeu que el sèrum restant s’escorri almenys 30 acta.
6 fet	El panell està llest per menjar-se cru, fregit o guisat!