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ייִדיש
Sbuchjate e cipolle
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25 g in foglie Basil
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50 M ml Extra Virgin Olive Oil
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35 cunzunantali pezza di tumazzu parmiggianu
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15 cunzunantali pecorino, Valeriu
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8 cunzunantali Noci di pinu
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1/2 fetta agliu
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1 side pinch Salt
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160 cunzunantali Pasta
Directions
Parlà di Pasta veni à menti sùbbutu Liguria in Italy: hè in stu bellu rughjonu à dichjarà, cu attentu cura, stu salsa hè natu chì hè ancu dettu à esse afrodisiacu.
Pasta hè una salsa friddu, sinonimu è sìmmulu di Genuva è tutta di Liguria, chi per qualchi anni hè stata unu di i Pastene più cunnisciutu è diffusa in u mondu.
Li primi tracci di Pasta pò trova in lu 1800s, è dipoi tandu i cucina hè sempre firmati u listessu, almenu in a preparazione in casa. Pi fari lu veru Pasta genuvese vi tuccherà un muratura marmaru è un coche di lignu e … assai di pacenzia.
Cum'è ogni cucina tradiziunale, ogni famiglia hà u so propriu ricetta per Pasta genuvese, l 'unu noi u distinu in issu ricetta hè chì di i Eda Pasta genuvese.
passi
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1
fattu
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Per preparà u pesto genuvese hè prima necessariu specificà chì e foglie di basilicu ùn sò micca lavate, ma pulita cù un pannu morbidu; in più duvete assicurà chì sia u basilicu ligure o genuvese, cù foglie strette (è micca u sudu di foglie spesse, chì hà spessu un sapore di menta). |
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2
fattu
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Cuminciate à preparà u pesto mettendu l'agliu sbuchjatu in u murtale inseme cù uni pochi di granuli di sale. Cumincià à sfracicà è, quandu l'agliu hè ridottu in crema, aghjunghjite e foglie di basilicu inseme cù un pizzicu di granelli di sale, chì servirà per rompe megliu e fibre è tene un bellu culore verde luminosu. Poi schiaccià u basilicu contr'à i muri di u mortaru girendu u pistilu da manca à diritta è in listessu tempu gira u mortar in a direzione opposta (da dritta à manca), pigliendulu per u "arechje", o u 4 protuberanze arrotondate chì caratterizanu u murtoru stessu. Continue cusì finu à chì un liquidu verde luminosu esce da e foglie di basilicu. |
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3
fattu
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A stu puntu aghjunghjite i pinoli è cuminciate à sfracicà torna per riduce in crema. |
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4
fattu
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Aghjunghjite i casgi un pocu à volta, stirring constantemente, per fà a salsa ancu più cremosa, è infine lampà in l'oliu d'aliva vergine extra, mischjendu sempre cù u pistilu. Imbulighjate bè l'ingredienti finu à ottene una salsa liscia. U vostru autenticu pesto genuvese hè prontu à aduprà! |
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5
fattu
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Sceglite a vostra pasta favurita è fate coce in acqua salita bullente. Dilute u pesto cun una cucchiaia d'acqua di cucina per rende più cremosu, dopu scorri a pasta è cundite cù u pesto, cumplettendu cumu vulete cù foglie di basilicu sanu è furmagliu frescu grattatu. |
