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ייִדיש
Sbuchjate e cipolle
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320 cunzunantali Spaghetti
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400 cunzunantali tomater sbuccia
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150 cunzunantali cuscinu (mort porcu purcina)
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75 cunzunantali râpé pecorino, Valeriu
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a gustu Salt
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a gustu Extra Virgin Olive Oil
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1 Chili Pepper
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50 cunzunantali Vino Bianco
Directions
I piatti riggiunali sunnu spissu mutivi di cuntrastu tra li taliani, siddu iddi sò i prufissiunali o cucinari francesi, e Spaghetti Amatriciana sò micca eccessione! Bucatini, o, spaghetti, lard, o, pancetta, agliu o cipolla … sti sò quistione chì qualchissia chì s'appronta à còciri nanzu sta ricetta ritrova ellu stessu chì a faccia. Si hè dettu chì stu famosu pignatta hè natu in Amatrice è hè u principale piattu i pastori, Ma d 'urìggini fu senza tomate, è pigliò u nome di “gricia”; sta materia hè aghjuntu poi quandu pumati sò signìfica da l 'Amèrica è lu cundimentu pigghiò lu nomu Amatriciana. Hè dunque nurmale chì un tali cucina antica è pupulare hè statu trasfurmatu più tempu da ripiglià u assai variazzioni chi sunnu ancora discutitu oghje.
passi
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1
fattu
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À priparà amatriciana spaghetti,, prima bollire l 'acqua, salate a còciri a la pasta. |
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2
fattu
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You tandu pò cunsacreghja se a salsa: piglià i de guanciale (mort porcu purcina), caccià u culori e tagghiau lu in fette circa 1 CM matinu; accurtà u fette in tavuli di circa una meza cm Lingua. |
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3
fattu
8
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A stu puntu wage un pocu oliu in un piattu, pussibilitati di azzaru, è aghjunghje u friscalette, pèveru peperoncinu e lu brillante de guanciale in tavuli; sauté più bassu u calori di 7-8 minuti, finu à u grassu ogettu raru è a carne hè croccante; mmiscari spissu 'adopru micca à offre lu. Quandu u grassu chì hà fusi, cunfondenu cù u vinu biancu, addivà i calori e lassai evaporate. |
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4
fattu
10
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Quandu l 'alcolu hè acqua, trasfiriri la tavuli di mort porcu à una miccia, è tene di latu, bois lu pumadoru sbuccia in u listessu padedda, caccià u boat è li austral cù a vostra manu direttamente intra la padedda. Cuntinuà coce di u salsa di circa 10 minuti. |
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5
fattu
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À issu puntu di l 'acqua in l' na padedda vinarà à una bollari, tandu vin u spaghetti, e còciri A al dente Cucina. |
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6
fattu
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In u frattempu, staghjoni cù u sali, caccià i pepe da u salsa, aghjunghje i tavuli di bouche à u porcu à a padedda e move to mix. |
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7
fattu
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Una volta i spaghetti, hè cottu, ombra è aghjunghje lu direttamente à l 'na padedda cu la salsa. Quickly sauté la pasta, incù u salsa to mix bè cù u salsa, s'è tu, comu la pasta A al dente Cucina vi pò fà nantu à a calori spicificatu vin un pocu acqua, da u viulinu à cuntinuà coce. Finalmenti vagna cun pecorino, râpé. U vostru Spaghetti Amatriciana sò prontu à esse sirvutu! |
