Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Caracteristicas:

Cocina:

indio

240
Medio

ingredientes

3 l vaca o de búfalo Leche entera
3 Limón
1 cuchara de sal
Opcional, los indios no lo ponga

Direcciones

Hoy propongo una receta muy especial, la de Paneer, el único queso indio.
Parecería extraño que uno de los principales productores de leche del mundo produce sólo un queso: esto no quiere decir que los indios no producen productos a base de leche, pero en su mayoría son dulces.
Poco de queso es producido por una razón muy simple: Los indios son principalmente vegetarianos, e incluso si no son todos vegetarianos, el estado prohíbe el uso de cuajo animal (la más potente y fácil de usar).
El elemento que se coagula el paneer es en cambio el ácido cítrico (para que pueda utilizar con seguridad el jugo de limón), y el queso resultante es una mezcla entre un queso caciotta y un queso ricotta, que los indios usan alevines y luego usar en los guisos en lugar de carne.
Asi que, si eres vegetariano, si usted aprende cómo hacer que el paneer entonces se puede usar en mil y mil deliciosas recetas!
Para preparar este queso lo ideal sería la leche cruda, aún mejor si búfalo, rica en grasas y enzimas.
Pero es muy difícil conseguirlo, así que vamos a por lo menos tratar de comprar todo y la buena calidad de la leche, que se beneficiará del sabor del queso final !!!

Para completar esta receta que necesita estas herramientas:

1 tela de lino o una tela delgada y limpia
1 colador
1 peso (una piedra es ideal)
1 cuchara perforada

Pasos

1 Hecho	Exprimir los limones y filtrar el jugo.
2 Hecho	Verter la leche en una olla grande y llevar a ebullición, la mezcla de vez en cuando para evitar una pátina molesto que se formen en la superficie.
3 Hecho	Tan pronto como empiece a hervir, añadir el jugo de limón para el cable, mezclar muy suavemente. Escamas se empieza a formar en la superficie. Continúe agregando jugo de limón hasta que la separación entre la parte sólida y el suero se hace evidente (el líquido no debería ser más blanca, pero transparente amarillento).
4 Hecho	Colocar el trapo en el interior del colador y, con la ayuda de una cuchara perforada, vierta en las escamas de queso.
5 Hecho	Cerrar el trapo, vamos mayor parte del agua salen y luego se puso un peso: esto ayudará a drenar aún más el queso. Permitir que el suero restante se drene durante al menos 30 minutos.
6 Hecho	El paneer está listo para ser comido crudo, frito o guisado!