Pasta na may keso at Black Pepper (Spaghetti Cacio e Pepe)

Maghanda ng spaghetti na may keso at black pepper, unang dapat gawin ay ang grate 200 g ng Pecorino Romano keso.

Patuloy ng kumukulo ang tubig sa kawali (ilagay ang halos kalahati ng ano ninyo ay karaniwang gamitin upang lutuin ang pasta, kaya ito ay magiging mayaman sa almirol) at kapag pakuluan mo maaari mong asin sa panlasa. Minsan inasnan, Maaari mong magluto ng spaghetti.

Samantala, ibuhos ang buong peppercorns sa isang cutting board, durugin ang mga ito sa isang pestle para sa karne o pagawaan ng paminta. Sa ganitong paraan ang maanghang na amoy ng mga paminta ay magbibigay sa off pa ang.

Ibuhos ang kalahati ng dosis ng durog na paminta sa isang malaking hindi dumidikit kawalì, tustadong tinapay ang mga ito sa paglipas ng mababang init, pagpukaw sa isang kahoy na scoop, Pagkatapos ay timpla sa isang pares ng mga ladles na pasta na pagluluto ng tubig. Ang mga bula na makikita mo ay lumalabas na dahil sa ang almirol nakapaloob sa tubig.

Salain ang spaghetti kapag ang mga ito ay napaka al dente (pagsunod sa isang tabi ang pagluluto ng tubig at ibuhos sa kanila direkta sa kawali kasama ang toasted na paminta, ipagpatuloy ang pagluluto sa mantikang.
Pahid ang pasta patuloy sa kusina tongs para gumawa ng mga ito "huminga" at magdagdag ng isang ladle ng tubig o sa dalawa kung kinakailangan, ipagpatuloy ang pagluluto ng spaghetti tulad ng risotto. Patuloy na ibuhos sa isang ladle ng tubig na lamang kung kinakailangan (Kapag nakita mo na ang pan ay halos ganap na tuyo) at igisa seraping sumipit ng kusina baga.

Samantala, sa pagdating ng mga pasta sa pagluluto, alagaan ng Pecorino Romano cream (hindi makapagsimula ng operasyon na ito bago dahil tutubo masyadong makapal ang mga cream): ibuhos ang tungkol sa kalahati ng dosis ng gadgad Pecorino sa isang mangkok. Magdagdag ng isang ladle ng pasta na pagluluto ng tubig sa paglipas ng gadgad Pecorino. Haluin sa isang whisk masigla at magdagdag ng mga karagdagang tubig kapag kailangan. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang dosis ng Pecorino, pagtupad ng kaunti muna para mamaya pampalasa. Magdagdag ng ilang higit pang tubig na ang kailangan: sa ganitong sitwasyon, mayroon kang upang i-calibrate ang maayos na dosis ng Pecorino at tubig upang makakuha ng isang atas na palagian nang walang bukol.

Tapusin ang pagluluto ng pasta, pagdaragdag ng isang maliit na mainit na tubig kung kinakailangan; bago idagdag ang cream ng Pecorino keso, saglit na ihalo ang cream na paglalagay ng mga mangkok sa singaw ng sa kawali na may mainit na tubig, laging haluin kasama ng whisk, upang magdala ng mga cream na isang temperatura katulad ng na ang pasta.

Patayin ang init ng kawali kasama ang spaghetti at ibuhos ang Pecorino cream. Habang ibuhos ang Pecorino pamahid sa ang spaghetti, patuloy ang kaguluhan seraping sumipit ng kusina baga, ibuhos din ang Pecorino na sinunod mo muna, ang kaguluhan at igisa ng pasta muli at pagkatapos ay maglingkod ang iyong spaghetti at panahon kasama ang natitirang paminta. Lasa agad sa lahat ng kanilang mga creaminess!