Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

características:

cociña:

Italiano

20
serve 2
Fácil

ingredientes

25 g nas follas Albahaca
50 ml Aceite de Oliva Virxe Extra
35 g queixo parmesano
15 g pecorino Cheese
8 g Piñeiros
1/2 porción allo
1 beliscar sal
160 g Pasta

Direccións

Falando pesto vén á mente inmediatamente Liguria en Italia: É nesta fermosa rexión no feito de que, con extremo coidado, esta salsa nace que é aínda dicir ser afrodisíaco.
Pesto é unha salsa frío, sinónimo e símbolo de Xénova e de toda a Liguria, que hai algunhas décadas foi un dos salsas máis coñecidos e difundidos no mundo.
Os primeiros vestixios de pesto se pode atopar en 1800 e desde entón a receita mantívose sempre a mesma, polo menos na preparación casa. Para facer o pesto genovês real, precisa un almofariz de mármore e un pila de madeira e … moita paciencia.
Como calquera receita tradicional, cada familia ten a súa propia receita para pesto genovês, o suxerimos nesta receita é o do Consorcio pesto genovês.

pasos

1 feito	Para preparar o pesto xenovés, primeiro é necesario especificar que as follas de albahaca non se lavan, pero limpa cun pano suave; ademais debes asegurarte de que é albahaca ligur ou xenovesa, con follas estreitas (e non a do sur de folla grosa, que adoita ter un sabor a menta).
2 feito	Comeza a preparar o pesto poñendo no morteiro os allos pelados xunto cuns grans de sal. Comezar a esmagar e, cando o allo se reduce a nata, engadir as follas de albahaca xunto cun chisco de grans de sal, que servirá para romper mellor as fibras e manter unha bonita cor verde brillante. A continuación, esmaga a albahaca contra as paredes do morteiro xirando o mortero de esquerda a dereita e ao mesmo tempo xira o morteiro no sentido contrario. (de dereita a esquerda), levándoo polo "orellas", ou o 4 saíntes redondeados que caracterizan o propio morteiro. Continúa así ata que saia un líquido verde brillante das follas de albahaca.
3 feito	Neste punto engade os piñóns e comeza a triturar de novo para reducir a nata.
4 feito	Engade os queixos pouco a pouco, mexendo constantemente, para facer a salsa aínda máis cremosa, e por último botamos un chorro de aceite de oliva virxe extra, sempre mesturando coa maja. Mestura ben os ingredientes ata obter unha salsa suave. O teu auténtico pesto xenovés está listo para ser usado!
5 feito	Elixe a túa pasta favorita e cociña en auga fervendo con sal. Dilúe o pesto cunha culler de auga de cocción para que quede máis cremoso, despois escorra a pasta e condimenta co pesto, completando como queiras con follas enteiras de albahaca e queixo recén relado.

Para obter un excelente pesto xenovés, as follas de albahaca deben estar necesariamente secas, e non debe estar engurrado de ningún xeito, dende a rotura das vesículas que conteñen os aceites esenciais colocados na parte superior das follas, provocaría a oxidación da cor e dos aromas, facendo o pesto verde escuro con aroma herbáceo. Para a preparación do pesto xenovés, use aceite doce e maduro porque este último, ademais de actuar como disolvente das substancias aromáticas, garante a amalgama perfecta, potenciando o aroma da albahaca e atenuando o picante do allo.

receitas seleccionadas

Oct 3rd, 2023

receita Comentarios

Non hai comentarios para esta receita aínda, usar un formulario para escribir a súa opinión

Entre para escribir un comentario

Esqueceu o contrasinal?

Aperitivo	aperitivo
carne	Almorzo
brunch	Cakes
entroido	queixo

	25 g nas follas Albahaca
	50 ml Aceite de Oliva Virxe Extra
	35 g queixo parmesano
	15 g pecorino Cheese
	8 g Piñeiros
	1/2 porción allo
	1 beliscar sal
	160 g Pasta

Pasta con Basil Genuese Pesto

Comparta-lo na súa rede social:

ingredientes

Bookmark esta receita

ingredientes

Direccións

pasos

receita Comentarios

ingresos relacionados:

Agregar o seu comentario cancelar resposta