Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

características:

cociña:

Italiano

35
serve 4
Medio

ingredientes

320 g espaguetes
400 g tomate pelado
150 g papadas (fazula de porco curada)
75 g ralado pecorino Cheese
probar sal
probar Aceite de Oliva Virxe Extra
1 pementa
50 g Viño branco

Direccións

Os pratos rexionais son moitas veces motivo de disputa entre os italianos, se son chefs profesionais ou afeccionados chefs, e Spaghetti Amatriciana non son excepción! Bucatini ou spaghetti, Bacon ou touciño, allo ou cebola … Estas son preguntas que quen está preparado para cociñar antes de esta receita atópase ter que afrontar. Dise que este famoso prato naceu en Amatrice e era o prato principal dos pastores, pero orixinalmente estaba sen tomate e tomou o nome de “gricia”; este ingrediente engádese máis tarde cando se importan tomates das Américas e o condimento tomou o nome de Amatriciana. Así, é normal que unha receita tan antiga e popular foi transformado no tempo, asumindo as moitas variacións que aínda son discutidas hoxe.

pasos

1 feito	Para preparar espaguetis amatriciana, primeiro ferver a auga con sal para cociñar a pasta.
2 feito	Despois podes dedicarte á salsa: colle o Guanciale (fazula de porco curada), retirar a casca e cortala en rodajas aproximadamente 1 cm de espesor; reducir as franxas en tiras de aproximadamente medio cm.
3 feito 8	Neste punto quentamos un pouco de aceite nunha tixola, posiblemente de aceiro, e engade o chile enteiro e o guanciale cortado en tiras; saltear a lume lento para 7-8 minutos ata que a graxa se faga transparente e a carne estea crocante; mestura moitas veces coidando de non queimar. Cando a graxa se derrita, mesturar co viño branco, subir o lume e deixar evaporar.
4 feito 10	Cando o alcohol se evaporou, transferir as tiras de porco a un prato e reservar, verter os tomates pelados na mesma tixola, retira o pecíolo e esfrázaos coas mans directamente dentro da tixola. Continúe cociñando a salsa durante aproximadamente 10 minutos.
5 feito	Neste punto, a auga da pota ferve, despois botamos os espaguetes e cociñamos ao dente.
6 feito	Mentres tanto, sazonar con sal, retirar o pemento da salsa, engadir as tiras de porco á tixola e remover para mesturar.
7 feito	Unha vez cocidos os espaguetes, escórreo e engádeo directamente á tixola coa salsa. Saltear rapidamente a pasta coa salsa para mesturala ben coa salsa, se che gusta a pasta al dente podes apagar o lume, senón botar un pouco de auga da pasta para seguir cociñando. Finalmente espolvoreo con pecorino relado. Os teus espaguetis Amatriciana están listos para ser servidos!