Pasta med ost och svartpeppar (Ost och Pepper Spaghetti)

För att förbereda spaghetti med ost och svartpeppar, första du bör göra är att riva 200 g Roman pecorinoost.

Fortsätt genom att koka vatten i en kastrull (sätta ungefär hälften av vad du vanligtvis använder för att koka pastan, så det blir rikare på stärkelse) och när du kokar du kan salt efter smak. gång saltade, du kan laga spagetti.

Under tiden, Häll hela pepparkorn på en skärbräda, sedan krossa dem med en mortelstöt för kött eller en pepparkvarn. På detta sätt stickande doften av peppar kommer att avge mer.

Häll en halv dos av krossad peppar i en stor teflon stekpanna, toast det över låg värme, omrörning med en trä scoop, sedan blanda med ett par skänkar av pasta kokvattnet. Bubblorna du kommer att se verkar bero på stärkelsen som finns i vattnet.

Tappa spagetti när de är mycket al dente (hålla undan kokvattnet och häll dem direkt i pannan med rostade peppar, fortsätta matlagning med krydda.
Smeta pasta kontinuerligt med kök tång för att göra det "andas" och tillsätt en skopa vatten eller två efter behov, att fortsätta matlagning spaghetti som en risotto. Fortsätt att hälla en skopa vatten endast när det behövs (när du ser att pannan är nästan helt torr) och stek med köks tongs.

Sålänge, När pastan gäller matlagning, ta hand om den romerska Pecorino grädde (inte starta denna operation innan eftersom krämen skulle bli för tjock): Häll ungefär en halv dos av riven Pecorino i en skål. Lägg till en skopa pasta kokvattnet över riven Pecorino. Rör om med en visp kraftigt och tillsätt mer vatten när det behövs. Tillsätt sedan den återstående dosen av Pecorino, hålla lite åt sidan för senare krydda. Tillsätt lite mer vatten till behovet: i denna fas måste du kalibrera väl dos av Pecorino och vatten för att erhålla en krämig konsistens utan klumpar.

Finish matlagning pasta, tillsats av en lite varmt vatten om så erfordras; före tillsats av Pecorino ost grädde, kortfattat blanda grädden placera skålen över ångan av pannan med hett vatten, alltid rör med visp, för att bringa grädden till en temperatur liknande den för pasta.

Stäng av värmen från pannan med spagetti och häll Pecorino grädde. Medan häll Pecorino grädde på spagetti, rör om kontinuerligt med köks tongs, Häll också Pecorino som du hade hållit undan, rör om och stek pasta igen och sedan tjäna dina spaghetti och krydda med resterande peppar. Smaka omedelbart i all sin krämighet!