Name: Estonian Black Bread – Leib
Yield: 4
Cuisine: Estonian
Ingredients: Rye Flour: 300 g; W240 Flour: 100 g; Whole Spelt Flour: 50 g; Water: 270 g; Brewer's Yeast: 9 g; Salt: 8 g

איינריכטונגען:

קויסינע:

עסטיש

290
באדינט 4
לייַכט

ינגרעדיענץ

300 ג קאָרן מעל
100 ג וו240 מעל
50 ג גאַנץ ספּעלד מעל
270 ג וואַסער
9 ג ברוער ס הייוון
8 ג זאַלץ

אינסטרוקציעס

שוואַרץ ברויט איז אַ טיפּיש ספּעציאַליטעט פון צאָפנדיק אייראָפּע. געשמאַק, רייַך אין פיברע און מינעראַל סאָלץ, עס איז אַ ויסגעצייכנט אָלטערנאַטיוו צו ווייַס ברויט און איז פּאַסיק פֿאַר יענע וואָס נאָכגיין אַ נידעריק-קאַלאָריע דיעטע. די טונקל קאָליר איז געגעבן דורך די קאָרן מעל געמישט מיט אנדערע טייפּס פון מעל. צוגרייטן עס ווען איר האָבן עטלעכע מאָל און דינען עס פאַרשפּרייטן מיט פּוטער און קלעם פֿאַר פרישטיק, אָדער באַגלייטן עס מיט סמאָוקט לאַקס, סמעטענע און טשייווז. אויב, אויף די אנדערע האנט, איר האָבן פריינט פֿאַר מיטאָג, דינען עס פֿאַר אַ אַפּעטיט מיט ספּעק אָדער רוי שינקע, אָדער האַלב-אַלט טשיזיז וואָס פאַרבעסערן די סייווערי טעם פון דעם ברויט.

טריט

1 געשען	גיסן די פערז, ברוער ס הייוון און 270 ג פון וואַסער אין די שיסל פון די מיקסער און ניד פֿאַר אַ ביסל מינוט, לייג די זאַלץ און ניד ביז די טייג איז גלאַט און כאָומאַדזשיניאַס.
2 געשען 120	שטעלן די טייג צו העכערונג אין אַ באדעקט קאַנטיינער און אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר וועגן 2 שעה אָדער אין קיין פאַל ביז זייַן ערשט באַנד איז דאַבאַלד.
3 געשען	איצט גיינ ווייַטער מיט די מאָלדינג: נעמען די טייג און פאַרשפּרייטן עס דזשענטלי. פאַרלייגן די 2 שפּיץ פלאַפּס צו דעם צענטער. איצט ברענגען די גאנצע שפּיץ צו די צענטער. זעמל די טייג אָן טייטנינג עס זייער טייטלי, טייטנינג די קלאָוזשער געזונט.
4 געשען 90	אָרט די טייג מיט די קלאָוזשער פייסינג אַרויף אין אַ לעאַוואַנינג קאָרב און לאָזן עס העכערונג פֿאַר 60-90 מינוט.
5 געשען 70	קער עס איבער אויף אַ באַקינג בלאַט באדעקט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר, מאַכן אַ ינסיזשאַן מיט אַ קאַטער און באַקן עס אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 220 ° סי, נאָך 20 מינוט נידעריקער די ויוון טעמפּעראַטור צו 180 ° C און ענדיקן קוקינג. דאָס וועט נעמען בעערעך 45-50 מינוט.