Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

איינריכטונגען:

קויסינע:

איטאַליעניש

20
באדינט 2
לייַכט

ינגרעדיענץ

25 ג אין בלעטער באַסיל
50 מל עקסטרע ווירגין מאַסלינע אָיל
35 ג פּאַרמעסאַן קעז
15 ג פּעקאָרינאָ קעז
8 ג פּיין ניסלעך
1/2 רעפטל קנאָבל
1 קניפּ זאַלץ
160 ג מאַקאַראָנען

אינסטרוקציעס

גערעדט פון פּעסטאָ קומט צו מיינונג מיד Liguria אין איטאליע: עס איז אין דעם שיין געגנט אין פאַקט אַז, מיט אָפּגעהיט זאָרגן, דעם סאָוס איז געבוירן אַז איז אַפֿילו האט געזאגט צו זיין אַפראָדיסיאַק.
פּעסטאָ איז אַ קעלט סאָוס, סאַנאַנאַמאַס און סימבאָל פון גענאָאַ און די גאנצע פון Liguria, וואָס פֿאַר עטלעכע דעקאַדעס האט שוין איינער פון די מערסט באקאנט און וויידספּרעד סאָסיז אין דער וועלט.
דער ערשטער טראַסעס פון פּעסטאָ קענען זיין געפֿונען אין די 1800 ס און זינט דעמאָלט די רעצעפּט האט שטענדיק געבליבן די זעלבע, לפּחות אין די היים צוגרייטונג. צו מאַכן די פאַקטיש גענאָעסע פּעסטאָ איר דאַרפֿן אַ מירמלשטיין מאָרטער און אַ ווודאַן פּעסטלע און … אַ פּלאַץ פון געדולד.
ווי קיין בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט, יעדער משפּחה האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר גענאָעסע פּעסטאָ, דער איינער מיר פֿאָרשלאָגן אין דעם רעצעפּט איז אַז פון די גענאָעסע פּעסטאָ קאָנסאָרטיום.

טריט

1 געשען	צו צוגרייטן די גענאָסע פּעסטאָ עס איז ערשטער נייטיק צו ספּעציפיצירן אַז די באַסיל בלעטער זענען נישט געוואשן, אָבער קלינד מיט אַ ווייך שטאָף; אין אַדישאַן איר מוזן מאַכן זיכער אַז עס איז ליגוריאַן אָדער גענאָוועסע באַסיל, מיט שמאָלע בלעטער (און ניט דער געדיכט-בלעטער דָרום, וואָס אָפט האט אַ מינץ טאַם).
2 געשען	אָנהייב פּריפּערינג די פּעסטאָ דורך פּלייסינג די פּילד קנאָבל אין די מאָרטער צוזאַמען מיט אַ ביסל זאַלץ גריינז. אָנהייבן צו צעטרעטן און, ווען דער קנאָבל איז רידוסט צו קרעם, לייג די באַסיל בלעטער צוזאַמען מיט אַ קניפּ פון זאַלץ גריינז, וואָס וועט דינען צו בעסער ברעכן די פייבערז און האַלטן אַ שיין העל גרין קאָליר. דערנאָך צעטרעטן די באַסיל קעגן די מאָרטער ווענט דורך ראָוטייטינג די פּעסטלע פון לינקס צו רעכט און אין דער זעלביקער צייַט דרייען די מאָרטער אין די פאַרקערט ריכטונג (פון רעכטס צו לינקס), גענומען עס דורך די "אויערן", אָדער די 4 ראַונדיד פּראָטרוסיאָנס וואָס קעראַקטערייז די מאָרטער זיך. פאָרזעצן אַזוי ביז אַ העל גרין פליסיק קומט אויס פון די באַסיל בלעטער.
3 געשען	אין דעם פונט לייגן די סאָסנע ניסלעך און אָנהייבן קראַשינג ווידער צו רעדוצירן צו קרעם.
4 געשען	לייג די טשיזיז אַ ביסל אין אַ צייַט, סטערינג קעסיידער, צו מאַכן די סאָוס אפילו מער קרימי, און צום סוף שפּריצן אין די עקסטרע ווירגין מאַסלינע בוימל, שטענדיק מיקסינג מיט די פּעסטלע. מישן די ינגרידיאַנץ געזונט ביז אַ גלאַט סאָוס איז באקומען. דיין עכט גענאָעסע פּעסטאָ איז גרייט צו זיין געוויינט!
5 געשען	קלייַבן דיין באַליבסטע מאַקאַראָנען און קאָכן עס אין בוילינג סאָלטיד וואַסער. צעפירן די פּעסטאָ מיט אַ לעפל פון קוקינג וואַסער צו מאַכן עס מער קרימי, דעמאָלט פליסן די מאַקאַראָנען און צייַט מיט די פּעסטאָ, קאַמפּליטינג ווי איר ווי מיט גאַנץ באַסיל בלעטער און פרעשלי גרייטיד קעז.

צו באַקומען אַ ויסגעצייכנט גענאָסע פּעסטאָ, די באַסיל בלעטער מוזן זיין דאַווקע טרוקן, און מען טאר זיך בשום אופן נישט קריעמען, זינט די בראָך פון די וועסיקלעס מיט די יקערדיק אָילס געשטעלט אויף דער אויבערשטער טייל פון די בלעטער, וואָלט פאַרשאַפן אַקסאַדיישאַן פון די קאָליר און די אַראָמאַ, מאכן די טונקל גרין פּעסטאָ מיט אַ ערביישאַס אַראָמאַ. פֿאַר דער צוגרייטונג פון גענאָסע פּעסטאָ, נוצן זיס און צייַטיק ייל ווייַל די יענער, אין דערצו צו אַקטינג ווי אַ סאַלוואַנט פֿאַר די עראַמאַטיק סאַבסטאַנסיז, ינשורז די שליימעסדיק אַמאַלגאַם, ענכאַנסינג די אַראָמאַ פון באַסיל און אַטטענוייטינג די געווירציק פון קנאָבל.