Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Značajke:

kuhinja:

italijanski

20
služi 2
lako

Sastojci

25 g u lišću bosiljak
50 ml Ekstradjevičansko maslinovo ulje
35 G Parmezan
15 G pecorino sira
8 G Pine Nuts
1/2 kriška Bijeli luk
1 štipati so
160 G pasta

uputstvo

Govoreći o pesto u pitanju odmah smeta Ligurija u Italija: to je u ovom prekrasnom području u činjenici da, pažljivim njegu, ovaj sos se rodi da je čak rekao da je afrodizijak.
Pesto je hladan sos, sinonim i simbol Genoa i cijele Ligurija, koji za nekoliko decenija je bio jedan od najpoznatijih i široko rasprostranjena umaka na svijetu.
Prvi tragovi pesto može se naći u 1800. i od tada recept je uvijek ostao isti, barem u pripremi kući. Da bi pravi Đenovljani pesto vam treba mramora minobacač i drvenim tučkom i … mnogo strpljenja.
Kao i bilo koji tradicionalnoj recepturi, svaka porodica ima svoj recept za Genoese pesto, onaj koji predlažemo u ovom receptu je da Konzorcija Genoese pesto.

koraci

1 Gotovo	Da biste pripremili genoveški pesto, prvo je potrebno navesti da se listovi bosiljka ne peru, ali očišćen mekom krpom; uz to morate biti sigurni da je riječ o ligurskom ili genoveškom bosiljku, s uskim lišćem (a ne onaj južni sa debelim listovima, koja često ima ukus mente).
2 Gotovo	Počnite pripremati pesto stavljanjem oljuštenog češnjaka u mužar zajedno sa nekoliko zrna soli. Počnite drobiti i, kada se beli luk svede na kremu, dodajte listove bosiljka zajedno s prstohvatom zrna soli, koji će služiti za bolje razbijanje vlakana i zadržavanje lijepe jarko zelene boje. Zatim zdrobite bosiljak o zidove žbuke okrećući tučak s lijeva na desno i istovremeno okrećući žbuku u suprotnom smjeru (zdesna nalijevo), uzimajući ga "uši", ili 4 zaobljene izbočine koje karakteriziraju sam malter. Nastavite tako dok iz listova bosiljka ne izađe svijetlozelena tekućina.
3 Gotovo	U ovom trenutku dodajte pinjole i ponovo počnite drobiti da se svede na kremu.
4 Gotovo	Dodajte sireve po malo, neprestano mešajući, kako bi sos bio još kremastiji, i na kraju nakapajte ekstra djevičansko maslinovo ulje, uvijek se miješa s tučkom. Sastojke dobro promiješajte dok se ne dobije glatki umak. Vaš autentični genoveški pesto spreman je za upotrebu!
5 Gotovo	Izaberite svoju omiljenu tjesteninu i kuhajte je u kipućoj slanoj vodi. Razrijedite pesto žlicom vode za kuhanje da postane kremastiji, zatim ocijedite tjesteninu i začinite pestom, upotpunjujući kako želite s cijelim listovima bosiljka i svježe naribanim sirom.

Da bi se dobio izvrstan genoveški pesto, listovi bosiljka moraju biti nužno suvi, i ne smije se nabirati na bilo koji način, od pucanja vezikula koji sadrže esencijalna ulja smještena na gornji dio listova, izazvao bi oksidaciju boje i aroma, praveći tamnozeleni pesto sa zeljastom aromom. Za pripremu genoveškog pestoa, koristite slatko i zrelo ulje jer ovo drugo, pored toga što djeluje kao otapalo za aromatične supstance, osigurava savršen amalgam, pojačava aromu bosiljka i umanjuje začinski bijeli luk.

recepti Izabrane

3. okt, 2023

recept Komentari

Nema recenzija za ovaj recept još, koristite obrazac ispod da napišete svoju preporuku

Prijavite se da napišete recenziju

Zaboravili ste šifru?

Aperitiv	predjelo
govedina	doručak
branč	kolači
karneval	sir

	25 g u lišću bosiljak
	50 ml Ekstradjevičansko maslinovo ulje
	35 G Parmezan
	15 G pecorino sira
	8 G Pine Nuts
	1/2 kriška Bijeli luk
	1 štipati so
	160 G pasta

Pasta sa Basil Genuese pestom

Podijeliti na društvenoj mreži:

Sastojci

Bookmark ovaj recept

Sastojci

uputstvo

koraci

recept Komentari

vezane Recepti:

Dodaj komentar Odustani od odgovora