Pasta sa sirom i Black Pepper (Sir i Pepper Spaghetti)

Za pripremu špageta sa sirom i crnim biberom, prvo što treba učiniti je naribati 200 g rimskog sira Pecorino.

Nastavite kuhati vodu u tavi (stavite otprilike polovinu onoga što obično koristite za kuhanje tjestenine, pa će biti bogatiji škrobom) a kad proključate, možete soliti po ukusu. Jednom posoljena, možete skuhati špagete.

u međuvremenu, sipajte cijela zrna papra na dasku za rezanje, zatim ih zdrobite tučkom za meso ili mlin za papriku. Na taj način će oštar miris paprike dati više.

U veliku tavu koja se ne lijepi ulijte pola doze zdrobljene paprike, tostirajte na laganoj vatri, miješajući drvenom kašikom, zatim pomiješajte s nekoliko kutlača vode za kuhanje tjestenine. Čini se da su mjehurići koji ćete vidjeti posljedica škroba koji se nalazi u vodi.

Ocijedite špagete kada su jako al dente (držeći po strani vodu za kuhanje i ulijte ih direktno u tavu s prženom paprikom, nastavite kuhati sa začinom.
Namažite tjesteninu neprekidno kuhinjskim kleštima kako biste je napravili "diši" i dodajte kutlu vode ili dvije po potrebi, da nastavim kuhati špagete poput rižota. Nastavite sipati kutlu vode samo po potrebi (kad vidite da je tava gotovo potpuno suha) i pržite uz kuhinjske klešta.

U međuvremenu, kada se tjestenina kuha, pobrinite se za rimsku kremu Pecorino (nemojte započinjati ovu operaciju ranije jer bi krema postala pregusta): u posudu ulijte oko pola doze naribanog Pecorina. Dodajte lonac vode za kuhanje tjestenine preko naribanog Pecorina. Snažno promiješajte pjenjačom i dodajte još vode po potrebi. Zatim dodajte preostalu dozu Pecorina, držeći malo po strani za kasnije začinjavanje. Dodajte još vode po potrebi: u ovoj fazi morate dobro kalibrirati dozu Pecorina i vode kako biste dobili kremastu konzistenciju bez grudica.

Završite kuhanje tjestenine, po potrebi dodajte malo vruće vode; prije dodavanja kreme od sira Pecorino, kratko izmiješajte kremu stavljajući posudu iznad pare posude s vrućom vodom, uvijek miješajte pjenjačom, tako da se krema dovede na temperaturu sličnu temperaturi tjestenine.

Isključite vatru posude sa špagetima i ulijte kremu Pecorino. Dok na špagete nalijte kremu Pecorino, neprekidno miješajte kuhinjskim kleštima, natočite i Pecorino koji ste držali po strani, promiješajte i pirjajte tjesteninu, a zatim poslužite špagete i začinite preostalom paprikom. Okusite odmah u svoj kremastoj kremi!