Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Features:

Cuisine:

Indian

240
Medium

Sbuchjate e cipolle

3 l vacca o bufali frisca
3 Limone
1 cucchiara di Salt
opzionale, l'indiani ùn la mettenu micca

Directions

Oghje I prupone una ricetta assai spiciali, chi di Paneer, u solu casgiu Indian.
Ci si pare stranu chì unu di i pruduttori di latti, mener, di u mondu chì pruduce solu unu casgiu: stu ùn dì chì u indiani ùn elaburazione di i prudutti di latti-basatu, ma iddi sò suprattuttu dolciumi.
Little casgiu veni pruduciutu di na assai sèmplice ragiuni: Indiani sò più vegetarians, e anchi si nun sunnu tutti vegetarians, u statu pruibite l 'usu di inglese rennet, animale (u più putente è chjara à aduprà).
L'elementu chì coagulates u paneer hè invece u nzièmmula (cusì vi ponu aduprà salvu limone), è u furmagliu risultatu hè un mischju trà un furmagliu caciotta è un furmagliu ricotta, chì u indiani aduprà tempura e poi aduprà in i tiana, inveci di carne.
So, s'è tù sò vegetariana, se vo 'mparanu a fari lu paneer tandu pudete puru aduprà in un milla è un migghiaru diliziosu ricetti!
À priparà issu casgiu l 'idiali saria latte crudu, ancu megliu s'ellu bufali, ricchi di a cava, è parchì.
Ma hè assai difficiule à ottene u, cusì chì l'almenu pruvà à cumprà tuttu è bonu a qualità di latti, si vi prufittà da u gustu di u casgiu finali !!!

À compie sta ricetta tu bisognu di sti strumenti:

1 linu o di un preti magre è puri
1 Colander
1 pisu (una petra hè unicu)
1 to jushi

passi

1 fattu	Sprema i limoni è filtrà u suchju.
2 fattu	Pour u latte in una pignatta tamanta è purtalla à boil, mischiendu da tempu à u tempu per prevene una patina fastidiosa si forma nantu à a superficia.
3 fattu	Appena si mette in ebbiccazione, aghjunghje u zucchero di limonu à u filu, mischjendu assai delicatamente. E flachi accuminciaranu à furmà nantu à a superficia. Continuate à aghjustà u zucchero di limonu finu à chì a separazione trà a parte solida è u serum diventa evidente (u liquidu ùn deve esse micca più biancu, ma trasparente-giallu).
4 fattu	Situate u ragpu in u colander è, cù l'aiutu di una schiera perforata, pour in i fiammi di furmagliu.
5 fattu	Chiudi u rag, lasciate chì a maiò parte di l'acqua surtite dopu aduprate un pesu: questu aiuterà per drenà u furmagliu ancu più forte. Permettite chì u sérum restu ci vole scorri per almenu 30 minuti.
6 fattu	U paneer hè pronta per esse manghjatu crudu, frittu o stufatu!