Pasta cu Cascaval è Black Pepper (U casgiu è Pepper Spaghetti)

Per preparà spaghetti cù furmagliu è pepite neru, a prima cosa da fà hè di gratiglia 200 g di pecorino rumanu.

Cuntinuà per fogghiu l'acqua in una padedda (mette circa a mità di ciò chì abitualmente utilizate per coce a pasta, cusì serà più riccu in amidu) è quandu bolle pudete sali à u gustu. Una volta salata, pudete coce i spaghetti.

Intantu, versà i grani di pepite interi nantu à una tagliera, poi sfracicà cù un pestle per carne o un mulinu di pepite. In questu modu, l'odore pungente di u pepite darà più.

Pour a mità di dosi di pepite trituratu in una grande padella antiaderente, toast lu nantu à u focu bassu, mughjendu cù una scoop di lignu, poi mischjà cù un paru di ladles di pasta acqua di coccia. E bolle chì vedete parenu esse dovute à l'amidu cuntenutu in l'acqua.

Scolate i spaghetti quandu sò assai al dente (tenete da parte l'acqua di coccia è versateli direttamente in a padedda cù u pepite tostatu, cuntinuà a cucina cù cundimentu.
Smear a pasta continuamente cù pinze di cucina per fà "respira" è aghjunghje un ladle d'acqua o duie quantu necessariu, per cuntinuà a coccia spaghetti cum'è un risotto. Cuntinuà à versà una ladle d'acqua solu quandu hè necessariu (quandu vi vede chì a padedda hè quasi completamente secca) è fritte cù e pinze di cucina.

In u frattempu, quandu a pasta vene à a cucina, cura di a crema Pecorino Rumanu (Ùn principia micca sta operazione prima perchè a crema cresce troppu grossa): versà circa a mità di dosi di Pecorino grattugiatu in una ciotola. Aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta sopra il pecorino grattato. Stir with a whisk vigorously è aghjunghje più acqua quandu hè necessariu. Allora aghjunghje a dosa restante di Pecorino, tenete un pocu da parte per u più tardi. Aghjunghjite più acqua à u bisognu: in questa fase avete da calibre bè a dosa di Pecorino è acqua per ottene una consistenza cremosa senza grumi..

Finite a cucina di pasta, aghjunghje un pocu acqua calda se ne necessariu; prima di aghjunghje a crema di pecorino, brevi mischjà a crema pusendu a tazza nantu à u vapore di a padedda cù acqua calda, sempre mischjà cù a frusta, per portà a crema à una temperatura simile à quella di a pasta.

Spegni u focu di a padedda cù i spaghetti è pour a crema Pecorino. Mentre versà a crema Pecorino nantu à i spaghetti, agitate continuamente cù e pinze di cucina, versate ancu u Pecorino chì avete tenutu da parte, remuate è saltate a pasta di novu è dopu serve i vostri spaghetti è condisci cù u pepite restante. Taste subitu in tutta a so cremosità!