Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Funkce:

Kuchyně:

indický

240
Střední

přísady

3 l kráva nebo buvolí Plnotučné mléko
3 Citrón
1 lžíce Sůl
volitelný, Indové nemají dát

Pokyny

Dnes navrhuji velmi speciální recept, to Paneer, jediný indický sýr.
Mohlo by se zdát divné, že jeden z předních světových producentů mléka vyrábí pouze jeden sýr: to neznamená, že Indové nevyrábějí mléčných výrobků, ale oni jsou většinou sladkosti.
Malý sýr se vyrábí na velmi prostého důvodu: Indové jsou hlavně vegetariáni, a to iv případě, že nejsou všichni vegetariáni, stát zakazuje použití živočišného syřidla (nejvýkonnější a snadno použitelný).
Prvek, který koaguluje na paneer je místo toho kyselina citrónová (takže můžete bez obav použít citronovou šťávu), a výsledný sýr je směsí mezi caciotta sýrem a sýr ricotta, které Indiáni používají smažit a pak použít v dušených pokrmů namísto masa.
Tak, Pokud jste vegetarián, pokud se naučíte, jak udělat paneer pak jej můžete použít z tisíce a tisíc chutné recepty!
Pro přípravu tohoto sýra ideální by bylo syrové mléko, ještě lepší, kdyby buvol, bohaté na tuky a enzymy.
Ale je velmi obtížné ji získat, tak se pojďme alespoň pokusit koupit celý a kvalitní mléko, že budou mít prospěch z chuti výsledného sýra !!!

K dokončení tohoto receptu budete potřebovat tyto nástroje:

1 lněné plátno nebo tenká a čistou látkou
1 cedník
1 hmotnost (kámen je ideální)
1 děrovaná naběračka

kroky

1 Hotovo	Zmáčknout citróny a filtrovat džus.
2 Hotovo	Nalít mléko do velkého hrnce a přiveďte ji k varu, míchání čas od času, aby se zabránilo nepříjemné patina z tvořící se na povrchu.
3 Hotovo	Jakmile se začne varu, přidejte citrónovou šťávu na drát, míchání velmi jemně. Vločky začne tvořit na povrchu. Nadále přidat citrónovou šťávu, dokud vzdálenost mezi pevnou a séra částečně zřejmé (kapalina by neměla být bělejší, ale průhledný nažloutlý).
4 Hotovo	Umístěte hadr uvnitř cedníku a, pomocí perforované pánve, zalijeme sýra vloček.
5 Hotovo	Zavřete hadr, nechal většinu z vody ven a pak dal na hmotnosti: To přispěje k dalšímu mozků sýru. Aby zbývající sérum odkapat po dobu alespoň 30 minut.
6 Hotovo	Paneer je připraven ke spotřebě za syrova, smažené nebo dušené!