Pasta med ost og sort peber (Ost og peber Spaghetti)

For at forberede spaghetti med ost og sort peber, første ting at gøre er at rives 200 g Roman Pecorino Ost.

Fortsæt ved at koge vandet i en gryde (sætte omkring halvdelen af, hvad du normalt bruger til at koge pasta, så det vil være rigere på stivelse) og når du koger du kan salt smag. Når saltet, du kan tilberede spaghetti.

Imens, hælde hele peberkorn på et skærebræt, derefter knuse dem med en støder til kød eller en peberkværn. På denne måde den skarpe duft af peber vil afgive mere.

Hæld en halv dosis af knust peber i en stor non-stick stegepande, toast det over svag varme, omrøring med en træ scoop, derefter blande med et par støbeskeer pasta kogevandet. Boblerne du vil se ud til at være på grund af stivelse i vandet.

Hæld vandet fra spaghetti, når de er meget al dente (holde bort kogevandet og hæld dem direkte i gryden med ristet peber, Fortsæt madlavning med krydderi.
Smør pastaen kontinuerligt med køkken tænger til at gøre det "træk vejret" og tilføje en slev af vand eller to efter behov, at fortsætte madlavning spaghetti som en risotto. Fortsæt med at hælde en øse vand kun når det er nødvendigt (når du ser, at gryden er næsten helt tørt) og lad det stege med køkkenet tænger.

I mellemtiden, når pastaen kommer til madlavning, tage sig af den romerske Pecorino creme (ikke starte denne operation før, fordi cremen ville vokse for tyk): hæld en halv dosis af revet Pecorino i en skål. Tilføj en slev af pasta madlavning vand over revet Pecorino. Rør med et piskeris kraftigt og tilsæt mere vand efter behov. Derefter tilsættes den resterende dosis af Pecorino, holde lidt til side til senere krydderier. Tilsæt lidt mere vand til behovet: i denne fase er du nødt til at kalibrere godt dosis af Pecorino og vand for at opnå en cremet konsistens uden klumper.

Afslut madlavning pasta, tilføje lidt varmt vand om nødvendigt; før tilsætning af Pecorino ost fløde, kortvarigt blande cremen placere skål over dampen af ​​panden med varmt vand, altid omrøres med piskeris, således at bringe fløden til en temperatur svarende til den af ​​pastaen.

Sluk for varmen i gryde med spaghetti og hæld Pecorino creme. Mens hæld Pecorino creme på spaghetti, kontinuerligt omrøres med køkken tænger, Hæld også den Pecorino, at du havde holdt til side, røre og sauter pastaen igen og derefter tjene dine spaghetti og smag til med den resterende peber. Smag straks i al deres cremethed!