ingredientes
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1 cucharilla azafrán Pistils
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320 g Carnaroli Arroz
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125 sol Mantequilla
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1 Cebolla
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80 g rallado queso parmesano
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40 sol Vino blanco
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probar Agua
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1 l Caldo de verduras
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probar sal
Direcciones
El azafrán es una especia antigua, ya conocido en el momento de los egipcios. En un principio sólo se usó para teñir las telas y hacer perfumes y ungüentos, pero una vez descubierto sus sorprendentes propiedades culinarias, se convirtió en un ingrediente valioso con el que hacer platos sabrosos con reflejos dorados como el risotto al azafrán. Este primer plato, en su esencialidad, mejora de la mejor manera las cualidades aromáticas de azafrán, pero no sólo, gracias al fuerte poder colorante, los granos de arroz están adornados con un color dorado agradable y cautivador que hace que este plato tan especial. Una pequeña magia que combina con el toque cremoso de formación de crema, inevitable en la preparación de risotto, le dará un risotto con un sabor único e inconfundible.
Pasos
1
Hecho
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Para hacer el risotto de azafrán, primero poner los pistilos en un vaso pequeño, vierta sobre el agua suficiente para cubrir por completo los pistilos, agitar y dejar en infusión durante toda la noche. De esta manera, los pistilos dará a conocer todo su color. |
2
Hecho
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A continuación, preparar el caldo de verduras, para la receta que se necesita un litro. Si usted no tiene tiempo para prepararlo puede utilizar cubos de caldo de verduras. |
3
Hecho
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Pelar y picar la cebolla para que se pueda fundir en la cocina y no ser percibido mientras saborea el risotto. |
4
Hecho
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En una olla grande verter 50 g de mantequilla tomado de la dosis total necesaria, fundir a fuego lento, luego verter la cebolla picada y se deja guisar para 10-15 minutos añadiendo un poco de caldo para que no se seque la saltear: la cebolla debe ser muy transparente y suave. |
5
Hecho
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Una vez que la cebolla se guisa, verter el arroz y tostarlo para 3-4 minutos, por lo que los granos de sellarán y mantener la cocción así. Añadir el vino blanco y dejar que se evapore por completo. En este punto proceder a la cocción durante unos 18-20 minutos, añadiendo el caldo de una cuchara a la vez, cuando sea necesario, ya que será absorbida por el arroz: los granos deben estar siempre cubiertos. |
6
Hecho
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Cinco minutos antes del final de la cocción, verter el agua con los pistilos de azafrán que se había puesto en infusión, revuelva para teñir sabor y el risotto de un hermoso color oro. |
7
Hecho
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después de la cocción, apagar el fuego, sal, revuelva en el queso parmesano rallado y el restante 75 g de mantequilla. Se agita y se cubre con la tapa dejar reposar un par de minutos, en este punto el risotto al azafrán está listo! Servir caliente, mientras que adornar el plato con un poco de pistilo. |