Pasta con queso y pimienta Negro (Rajas y queso Espagueti)

Para preparar espaguetis con queso y pimienta negra, lo primero que hay que hacer es rallar 200 g de Queso Pecorino Romano.

Continuar hirviendo el agua en una cacerola. (poner aproximadamente la mitad de lo que normalmente usa para cocinar la pasta, así será más rico en almidón) y cuando hierva se puede salar al gusto. una vez salado, puedes cocinar los espaguetis.

mientras tanto, vierta los granos de pimienta enteros en una tabla de cortar, luego triturarlos con un mortero para carne o un molinillo de pimienta. De esta manera el olor acre de la pimienta desprenderá más.

Vierta media dosis de pimiento triturado en una sartén antiadherente grande, tostarlo a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, luego mezcle con un par de cucharones de agua de cocción de la pasta. Las burbujas que verá parecen deberse al almidón contenido en el agua..

Escurrir los espaguetis cuando estén muy al dente (reservando el agua de la cocción y vertiéndolos directamente en la sartén con el pimiento tostado, seguir cocinando con condimento.
Untar la pasta de forma continua con unas pinzas de cocina para que quede "respirar" y agregue un cucharón de agua o dos según sea necesario, para seguir cocinando espaguetis como un risotto. Continúe vertiendo un cucharón de agua solo cuando sea necesario (cuando veas que la sartén está casi completamente seca) y saltear con las pinzas de cocina.

Mientras tanto, cuando la pasta llega a cocerse, cuidar la crema Roman Pecorino (no comience esta operación antes porque la crema se volvería demasiado espesa): vierta aproximadamente la mitad de una dosis de Pecorino rallado en un tazón. Añadir un cucharón de agua de cocción de la pasta sobre el Pecorino rallado. Revuelva con un batidor enérgicamente y agregue más agua cuando sea necesario.. Luego agregue la dosis restante de Pecorino, reservando un poco para sazonar más tarde. Añadir un poco más de agua a la necesidad: en esta fase hay que calibrar bien la dosis de pecorino y agua para obtener una consistencia cremosa sin grumos.

Terminar de cocinar la pasta, agregando un poco de agua caliente si es necesario; antes de añadir la crema de Queso Pecorino, mezclar brevemente la nata colocando el bol sobre el vapor de la sartén con agua caliente, revolver siempre con la batidora, para llevar la nata a una temperatura similar a la de la pasta.

Apagar el fuego de la sartén con los espaguetis y verter la crema Pecorino. Mientras vierte la crema Pecorino sobre los espaguetis, remover continuamente con las pinzas de cocina, vierte también el Pecorino que habías reservado, revuelva y saltee la pasta nuevamente y luego sirva sus espaguetis y sazone con la pimienta restante. Degustar inmediatamente en toda su cremosidad!