Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Caractéristiques:

Cuisine:

Indien

240
Moyen

Ingrédients

3 vache ou de buffle l lait entier
3 citron
1 cuillère de Sel
optionnel, les Indiens ne mettent pas

instructions

Aujourd'hui je vous propose une recette très spéciale, celle de Paneer, le seul fromage indien.
Il semble étrange que l'un des principaux producteurs de lait au monde ne produit qu'un seul fromage: cela ne signifie pas que les Indiens ne produisent pas de produits à base de lait, mais ils sont pour la plupart des bonbons.
Peu de fromage est produit pour une raison très simple: Les Indiens sont principalement végétariens, et même si elles ne sont pas tous les végétariens, l'Etat interdit l'utilisation de la présure animale (le plus puissant et simple à utiliser).
L'élément qui coagule le paneer est la place de l'acide citrique (de sorte que vous pouvez utiliser en toute sécurité le jus de citron), et le fromage obtenu est un mélange entre un fromage caciotta et un fromage de ricotta, que les Indiens utilisent les faire frire, puis utiliser dans les ragoûts au lieu de la viande.
Alors, si vous êtes végétarien, si vous apprenez comment faire le paneer alors vous pouvez l'utiliser dans mille et mille délicieuses recettes!
Pour préparer ce fromage l'idéal serait de lait cru, encore mieux si les buffles, riche en acides gras et des enzymes.
Mais il est très difficile d'obtenir, donc nous allons au moins essayer d'acheter tout et bon lait de qualité, il bénéficiera du goût du fromage finale !!!

Pour compléter cette recette, vous avez besoin de ces outils:

1 toile de lin ou d'un tissu mince et propre
1 égouttoir
1 poids (une pierre est idéale)
1 poche perforée

Pas

1 Terminé	Pincez les citrons et filtrer le jus.
2 Terminé	Versez le lait dans une grande casserole et porter à ébullition, le mélange de temps en temps pour éviter une patine gênant de se former sur la surface.
3 Terminé	Dès qu'il commence à bouillir, ajouter le jus de citron au fil, mélange très doucement. Flakes commencent à se former sur la surface. Continuer à ajouter le jus de citron jusqu'à ce que la séparation entre la partie solide et le sérum devient évident (le liquide ne doit pas être plus blanc, mais transparent jaunâtre).
4 Terminé	Placez le chiffon dans la passoire et, à l'aide d'une poche perforée, verser dans les flocons de fromage.
5 Terminé	Fermez le chiffon, laissez la plupart de l'eau sortir, puis mis sur un poids: cela vous aidera à drainer davantage le fromage. Laisser le sérum restant à écouler au moins 30 minutes.
6 Terminé	Le paneer est prêt à être consommés crus, frit ou ragoût!