Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

מאפיינים:

מטבח:

הודי

240
בינוני

רכיבים

3 פרה או תאו l חלב מלא
3 לימון
1 כפית של מלח
אופציונאלי, ההודים לא לשים אותו

כיווני

היום אני מציע מתכון מאוד מיוחד, כי של פאניר, את הגבינה ההודית רק.
זה היה נראה מוזר שאחד יצרני החלב המובילים בעולם מייצר רק גבינה אחת: זה לא אומר כי ההודים אינם מייצרים מוצרי חלב מבוסס, אבל הם בעיקר ממתקים.
מעט גבינה מופקת מסיבה מאוד פשוטה: האינדיאנים הם בעיקר צמחונים, וגם אם הם לא כל צמחונים, המדינה אוסרת על השימוש רן חיה (הכי חזק ופשוט לשימוש).
האלמנט אשר coagulates פניר הוא במקום החומצה הציטרית (כך שאתה יכול להשתמש מיץ לימון בבטחה), ואת הגבינה המתקבלת היא תערובת בין גבינת caciotta וכן גבינת ריקוטה, אשר האינדיאנים להשתמש ומטגנים ולאחר מכן להשתמש ב- התבשילים במקום בשר.
כך, אם אתה צמחוני, אם אתה לומד איך לעשות את פניר אז אתה יכול להשתמש בו אלף ואלף מתכונים טעימים!
כדי להכין גבינה זה האידיאל יהיה חלב גולמי, אפילו טוב יותר אם תאו, עשיר בשומנים ואנזימים.
אבל זה מאוד קשה להשיג אותו, אז בואו לפחות לנסות לקנות שלמים באיכות טובה חלב, זה ייהנה הטעם של הגבינה הסופית !!!

כדי להשלים את המתכון הזה אתה צריך כלים אלה:

1 בד פשתן או בד דק ונקי
1 המסנן
1 מִשׁקָל (אבן הוא אידיאלי)
1 מצקת מחוררת

צעדים

1 בוצע	סוחטים את הלימון לסנן את המיץ.
2 בוצע	יוצקים את החלב לתוך סיר גדול ומביאים לרתיחה, ערבוב מעת לעת כדי למנוע פטינה מעצבן מ טביעה על פני השטח.
3 בוצע	ברגע שזה מתחיל לרתוח, מוסיפים את מיץ הלימון על חוט, ערבוב בעדינות מאוד. פתיתי יתחיל להיווצר על פני השטח. המשך להוסיף מיץ לימון עד הפרדה בין החלק המוצק בסרום מתבררת (הנוזל לא אמור להיות לבן, אבל שקוף-צהבהב).
4 בוצע	מניחים את הסמרטוט בתוך במסננת, בעזרת מצקת מחוררת, יוצקים פנימה את הפתיתים גבינה.
5 בוצע	סגור את הסמרטוט, בואו רוב המים לצאת ואז לשים על משקל: זה יעזור עוד יותר כדי לנקז את הגבינה. אפשר בסרום הנותרים כדי לנקז לפחות 30 דקות.
6 בוצע	פניר הוא מוכן להיבלע גלם, פריד או תבשיל!