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材料
-
25 葉のグラム バジル
-
50 ミリリットル エキストラバージンオリーブオイル
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35 グラム パルメザンチーズ
-
15 グラム ペコリーノチーズ
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8 グラム 松の実
-
1/2 スライス ニンニク
-
1 ピンチ 塩
-
160 グラム パスタ
行き方
ペストといえばリグーリア州イタリアですぐに思い浮かびます: それは事実で、この美しい地域であります, 慎重に注意して, このタレにも媚薬と言われている生まれています.
ペストは冷たいタレです, 代名詞とジェノヴァとリグーリアの全体のシンボル, いくつかの数十年にわたり、世界で最も知られており、広範なソースの一つとなっていました.
ペストの最初の痕跡は、1800年代に見つけることができ、それ以来のレシピは常に同じにとどまっています, 少なくともホーム準備中. 本当のジェノヴァペストを作るために、あなたは大理石の乳鉢と乳棒木製を必要とし、 … 多くの忍耐.
任意の伝統的なレシピのように, 各家族がジェノヴァペストのために、独自のレシピを持っています, 私たちはこのレシピにお勧め1は、ジェノヴァペストコンソーシアムのものです.
ステップ
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1
完了
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バジルの葉を洗浄されていないことを指定することがまず必要であるジェノヴァペストを準備するには, しかし、柔らかい布できれいに; 加えて、あなたはそれがリグリアやジェノベーゼバジルであることを確認する必要があります, 狭い葉 (そして、ではない厚い葉の南1, これは、多くの場合、ミントの風味を持っています). |
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2
完了
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いくつかの塩の粒と一緒に乳鉢で皮をむいたニンニクを置くことによって、ペストの準備を開始. 鎮圧を開始し、, ニンニクは、クリームに縮小されたとき, 塩粒のピンチと一緒に葉バジルを追加, 優れた繊維を壊し、素敵な明るい緑色を維持するのに役立つであろう. 次いで、逆方向にモルタルを回転左から右へと乳棒を回転させ、同時にモルタル壁にバジルをつぶします (右から左へ), で、それを取って "耳", または 4 モルタル自体を特徴付ける丸い突起. 明るい緑色の液体がバジルの葉から出てくるまで、このように続けます. |
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3
完了
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この時点で、松の実を追加して、クリームを減らすために再び破砕開始. |
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4
完了
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一度にチーズを少し追加します。, 絶えずかき混ぜます, 醤油をよりクリーミー作ります, エキストラバージンオリーブオイルで最後に霧雨, 常に乳棒で混合. 滑らかなソースが得られるまで成分を十分混合. あなたの本物のジェノヴァペストが使用する準備ができています! |
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5
完了
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お好きなパスタを選択し、塩漬け沸騰水中でそれを調理. それは、よりクリーミーにするために、調理水をスプーンでペストを希釈, その後、ペストでパスタや季節ドレイン, あなたは全体のバジルの葉とおろしチーズを好きなように完成. |
