Name: Fried Gnocco
Yield: 5
Cuisine: Italian
Ingredients: Lard: 35g; 0 Flour: 500g; Sugar: 5g; Salt: 15g; Water: 125g; Whole Milk: 100g; Instant Yeast: 12g; Seed Oil

Keuken:

Italiaans

serveert 5
Moeilijk

ingrediënten

35g Reuzel
500g 0 Meel
5g Suiker
15g Zout
125g Water
100g Volle melk
12g Instant Gist
Om te bakken
olie

Routebeschrijving

De gefrituurde gnocco behoren tot de traditionele streekgerechten uit Reggio Emilia. Het originele recept voor gebakken gnocco vereist frituren in reuzel, maar vandaag geven we de voorkeur het gebruik van olie als alternatief. De gebakken gnocco is een zeer eenvoudig recept voor te bereiden, hoef je alleen maar een beetje geduld om de ingrediënten samen kneden hebben: meel, water, melk, reuzel en gist. Het kan warm worden genoten, eenmaal gebakken en lichtjes opgewarmd, vergezeld van vleeswaren. Met het verstrijken van de tijd de gebraden bol heeft genomen over verschillende namen, haar goedheid is intact gebleven!

Stappen

1 Gedaan	Om de gebakken gnocco te bereiden, meng eerst het water met de melk.
2 Gedaan	Giet de bloem in een kom, instant gist, suiker en zout. Meng de poeders en voeg dan het reuzel toe. Meng met je handen en giet het mengsel van melk en water erbij.
3 Gedaan 60	Zodra de poeders de vloeistoffen hebben opgenomen, breng het mengsel over naar een met bloem bestoven gebaksbord. Vorm een compact en droog deeg, plaats het in een kom, bedek met plasticfolie, laat het deeg minimaal een uur rusten voor maximaal 12 uur, op een koele plaats.
4 Gedaan	Na deze tijd, hervat het deeg, Bestrooi de deegplank lichtjes en verdeel in blokken met een mes. Neem een enkel brood (bedek de rest met de kom), rol het deeg uit met een deegroller tot je een heel dun vel krijgt, niet meer dan een paar millimeter. Snijd de rand van het deeg af met een golvende deegsnijder. Knip vervolgens parallellogrammen van 8x7 cm uit. Daarbij moet u zich verplaatsen 50 stukken. Gooi het knipsel niet weg, maar kneed ze opnieuw.
5 Gedaan 1	Eenmaal gesneden, kook ze in hete zaadolie bij 170 voor ongeveer 1 minuut, niet meer dan 3-4 stukjes per keer. Eenmaal goudkleurig, het eerste deel draait om en gaat verder naar het andere. Giet af op absorberend papier en ga verder met alle andere. Je gefrituurde dumpling is klaar, geniet er warm van!