Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Características:

Cozinha:

italiano

20
serve 2
Fácil

ingredientes

25 g em folhas Manjericão
50 ml Azeite Virgem Extra
35 g queijo parmesão
15 g pecorino Cheese
8 g pinhões
1/2 fatia Alho
1 pitada Sal
160 g Massa

instruções

Falando de pesto vem à mente imediatamente Liguria na Itália: é nesta bela região no fato de que, com extremo cuidado, este molho nasce que é ainda dito ser afrodisíaco.
Pesto é um molho frio, sinónimo e símbolo de Génova e de toda a Liguria, que há algumas décadas tem sido um dos molhos mais conhecidos e difundidos no mundo.
Os primeiros vestígios de pesto pode ser encontrada em 1800 e desde então a receita manteve-se sempre a mesma, pelo menos na preparação casa. Para fazer o pesto genovês real, você precisa de um almofariz de mármore e um pilão de madeira e … muita paciência.
Como qualquer receita tradicional, cada família tem sua própria receita para pesto genovês, o sugerimos nesta receita é o do Consórcio pesto genovês.

Passos

1 Feito	Para preparar o pesto genovês primeiro é necessário especificar que as folhas de manjericão não são lavados, mas limpo com um pano macio; Além disso, você deve certificar-se de que é Ligúria ou manjericão Genovese, com folhas estreitas (e não a um sul espessura de folhas, que frequentemente tem um sabor a hortelã).
2 Feito	Começar a preparar o pesto, colocando o alho descascado no conjunto argamassa com alguns grãos de sal. Comece a esmagar e, quando o alho é reduzida para creme, adicione as folhas de manjericão juntamente com uma pitada de grãos de sal, que servirá para melhor quebrar as fibras e manter uma bela cor verde brilhante. Em seguida, esmagar o manjericão contra as paredes de argamassa através da rotação do pilão da esquerda para a direita e, ao mesmo tempo girar a argamassa no sentido oposto (da direita para esquerda), levando-o pela "orelhas", ou o 4 saliências arredondadas que caracterizam a própria argamassa. Continuar desta maneira até um líquido verde brilhante sai das folhas de manjericão.
3 Feito	Neste ponto, adicione os pinhões e começar a esmagar novamente para reduzir ao creme.
4 Feito	Adicione os queijos um pouco de cada vez, mexendo constantemente, para fazer o molho ainda mais cremosa, e por último regue no azeite extra virgem, sempre de mistura com o pilão. Misture bem os ingredientes até obter um molho liso é obtido. Seu autêntico pesto genovês está pronto para ser usado!
5 Feito	Escolha o seu favorito massas e cozinhá-lo em água fervente salgada. Diluir o pesto com uma colher de água de cozimento para torná-lo mais cremoso, depois escorra o macarrão e tempere com o molho pesto, completando que quiser com folhas de manjericão inteiras e queijo fresco ralado.

Para obter um excelente pesto genovês, as folhas de manjericão devem ser necessariamente secar, e não deve ser enrugada de qualquer maneira, uma vez que a ruptura das vesículas contendo os óleos essenciais colocada sobre a parte superior das folhas, poderia causar oxidação da cor e dos aromas, tornando o pesto verde escuro com um aroma herbáceo. Para a preparação do pesto genovês, usar óleo doce e maduro, porque esta última, Além de actuar como um solvente para as substâncias aromáticas, garante o amálgama perfeita, melhorar o aroma de manjericão e atenuando o picante de alho.