Name: Pasta with Basil Genuese Pesto Sauce
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: Basil: 25 g in leaves; Extra Virgin Olive Oil: 50 ml; Parmesan cheese: 35 g; Pecorino Cheese: 15 g; Pine Nuts: 8 g; Garlic: 1/2 slice; Salt: 1 pinch; Pasta: 160 g

Funktioner:

Kök:

italienska

20
Serverar 2
Lätt

Ingredienser

25 g i blad Basilika
50 ml Extra virgin olivolja
35 g parmesanost
15 g pecorinoost
8 g Kottar
1/2 skiva Vitlök
1 nypa Salt
160 g Pasta

Vägbeskrivning

På tal om pesto kommer att tänka på omedelbart Ligurien i Italien: Det är i denna vackra region i själva verket att, med noggrann omsorg, Denna sås är född att även sägs vara afrodisiakum.
Pesto är en kall sås, synonyma och symbol i Genua och hela Ligurien, som för några årtionden har varit ett av de mest kända och utbredda såser i världen.
De första spåren av pesto kan hittas på 1800-talet och sedan dess receptet har alltid varit densamma, åtminstone i hemtillverkning. För att göra den verkliga Genua pesto du behöver en marmor murbruk och en trä mortelstöt och … mycket tålamod.
Liksom alla traditionella recept, varje familj har sitt eget recept för Genua pesto, den som vi föreslår i detta recept är att Genua pesto Consortium.

Steg

1 Gjort	För att förbereda Genua pesto är det först nödvändigt att ange att basilikablad inte tvättas, men rengöras med en mjuk trasa; Dessutom måste du se till att det är liguriska eller Genovese basilika, med smala blad (och inte den tjocka blad södra en, som ofta har en mintsmak).
2 Gjort	Börja förbereda pesto genom att placera skalad vitlök i morteln tillsammans med några saltkorn. Börja att krossa och, när vitlök reduceras till grädde, lägga till basilikablad tillsammans med en nypa salt korn, vilket kommer att bidra till bättre bryta fibrerna och hålla en fin ljust grön färg. Sedan krossa basilika mot murbruk väggar genom att rotera mortelstöt från vänster till höger och samtidigt rotera murbruket i den motsatta riktningen (från höger till vänster), ta det från "öron", eller den 4 rundade utsprång som kännetecknar murbruk själv. Fortsätt så tills en ljust grön vätska kommer ut från basilikablad.
3 Gjort	Vid denna punkt lägga pinjenötter och börja krossa igen för att reducera till grädde.
4 Gjort	Tillsätt ost lite i taget, under ständig omrörning, att göra såsen ännu mer krämig, och slutligen duggregn i extra jungfruolja, alltid blandning med mortelstöt. Blanda ingredienserna väl tills en jämn sås erhålles. Din autentiska Genua pesto är klar att användas!
5 Gjort	Välj din favorit pasta och koka den i kokande saltat vatten. Späd pesto med kokvattnet sked för att göra det mer krämig, sedan dränera pasta och säsongen med pesto, fylla som du vill med hela basilikablad och färskriven ost.

För att få en utmärkt Genua pesto, basilikabladen måste vara nödvändigtvis torr, och får inte vara skrynkliga på något sätt, eftersom bristning av vesiklarna innehållande de eteriska oljor placeras på den övre delen av bladen, skulle orsaka oxidation av färg och dofter, vilket gör den mörkgröna pesto med en örtartade arom. För beredning av Genua pesto, Använd sweet och mogen olja eftersom de senare, förutom att fungera som ett lösningsmedel för de aromatiska ämnen, säkerställer den perfekta amalgam, öka doften av basilika och dämpa den kryddiga vitlök.