Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Вижагиҳо:

таомҳои:

Ҳинд

240
миёна

компонентњо

3 л гов ё буффало Шир тамоми
3 Лимӯ
1 қошуқи намак
ихтиёрӣ, хиндухо намегузоранд

самтҳои

Имрӯз ман як рецепти хеле махсусро пешниҳод мекунам, ки аз Панер, ягона панир Ҳиндустон.
Чунин ба назар аҷиб менамояд, ки яке аз истеҳсолкунандагони пешбари ҷаҳон танҳо як панир истеҳсол мекунад: ин маънои онро надорад, ки ҳиндуҳо маҳсулоти ширӣ истеҳсол намекунанд, вале онҳо асосан ширинанд.
Панири хурд бо як сабаби хеле оддӣ истеҳсол мешавад: Ҳиндуҳо асосан гиёҳхорон мебошанд, ва ҳатто агар онҳо на ҳама гиёҳхор бошанд, давлат истифодаи ҳайвоноти ваҳширо манъ мекунад (пуриқтидортарин ва оддии истифода).
Унсуре, ки панирро коагулятсия мекунад, ба ҷои он кислотаи лимуи аст (то шумо метавонед шарбати лимӯро бехатар истифода баред), ва панири бадастомада як омехтаи панири caciotta ва панири рикотта мебошад, ки ҳиндуҳо равғанро мепазанд ва сипас дар пухта ба ҷои гӯшт истифода мекунанд.
Ҳамин тавр, агар шумо гиёҳхор бошед, агар шумо чӣ гуна сохтани панирро ёд гиред, пас шумо метавонед онро дар ҳазорҳо ва ҳазорҳо меъ- лазиз истифода баред!
Барои тайёр кардани ин панир беҳтарин шири хом аст, ҳатто беҳтар, агар говмеш, бой бо чарбҳо ва ферментҳо.
Аммо ба даст овардани он хеле мушкил аст, пас биёед акаллан кушиш кунем, ки шири пурра ва хушсифат харем, он аз таъми панири ниҳоӣ фоида хоҳад овард !!!

Барои анҷом додани ин дорухат ба шумо ин воситаҳо лозиманд:

1 матои катон ё матои тунуки тоза
1 colander
1 вазн (як санг беҳтарин аст)
1 лӯбиёи сӯрохшуда

Қадамҳои

1 иҷро	Лимонро ғун кунед ва афшураро филтр кунед.
2 иҷро	Ширро ба як деги калон рехт ва онро то напазед, вақт аз вақт омехта кунед, то ки дар рӯи он патинаи озорикунанда пайдо нашавад.
3 иҷро	Ҳамин ки ба ҷӯшидани он шурӯъ мекунад, шарбати лимӯро ба сим илова кунед, хеле нарм омехта. Дар рӯи замин донаҳо ба вуҷуд меоянд. Илова кардани шарбати лимӯро то он даме, ки ҷудоӣ байни қисми сахт ва зардоб маълум шавад, идома диҳед (моеъ набояд сафедтар бошад, вале шаффоф-зард).
4 иҷро	Ҷойгир кардани латта дар дохили colander ва, бо ёрии лойчаи сурохдор, пораҳои панир рехт.
5 иҷро	Либосро пӯшед, бигзор кисми зиёди об барояд ва баъд вазн гузорад: ин ба минбаъд холй кардани панир ёрй мерасонад. Иҷозат диҳед, ки хунобаи боқимонда ҳадди аққал холӣ шавад 30 дақиқа.
6 иҷро	Панир барои хӯрдани хом омода аст, пухта ё пухта!