Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

риси:

кухня:

італійська

35
подачі 4
середа

інгредієнти

320 г спагетті
400 г очищені томати
150 г Свиняча щока (вилікувана свиняча щока)
75 г тертого пекорино сир
смакувати сіль
смакувати оливкова олія
1 Перець чилі
50 г Біле вино

напрями

Регіональні страви часто є причинами суперечок серед італійців, чи є вони професійними кухарями чи кухарями-любителями, та спагетті Amatriciana - не виняток! Букатіні або спагетті, бекон або бекон, часник або цибуля … це питання, з якими стикається кожен, хто готується готувати до цього рецепта. Кажуть, що ця знаменита страва народилася в Аматріче і була основною стравою для пастухів, але спочатку був без помідорів і взяв назву “гриція”; цей інгредієнт додається пізніше, коли помідори імпортуються з Америки, а приправа набуває назви Amatriciana. Тому нормально, що такий древній і популярний рецепт з часом трансформувався, приймаючи безліч варіацій, які обговорюються і сьогодні.

заходи

1 зроблено	Для приготування спагетті amatriciana, спочатку закип’ятити підсолену воду, щоб зварити макарони.
2 зроблено	Потім можна присвятити себе соусу: візьміть Guanciale (вилікувана свиняча щока), видаліть шкірку і наріжте її скибочками приблизно 1 см товщиною; зменшіть скибочки на смужки приблизно півсантиметра.
3 зроблено 8	У цей момент на сковороді нагрійте трохи олії, можливо зі сталі, і додати цілий перець чилі та гуанчіале, нарізаний соломкою; пасерувати на повільному вогні протягом 7-8 хвилин, поки жир не стане прозорим, а м’ясо не стане хрустким; суміш часто дбаючи про те, щоб її не спалити. Коли жир розтане, суміш з білим вином, підніміть вогонь і дайте йому випаруватися.
4 зроблено 10	Коли спирт випарується, перекладіть смужки свинячої щоки на тарілку і тримайте в стороні, висипати очищені помідори в ту ж сковороду, вийміть черешок і потріть їх руками безпосередньо всередині каструлі. Продовжуйте готувати соус близько 10 хвилин.
5 зроблено	У цей момент вода в каструлі закипить, потім вилити спагетті і зварити аль денте.
6 зроблено	Тим часом, приправити сіллю, вийняти перець з соусу, додайте смужки свинячої щоки на сковороду і перемішайте, щоб перемішати.
7 зроблено	Після того, як спагетті звариться, злийте його і додайте прямо на сковороду з соусом. Швидко протушкуйте макарони з соусом, щоб вони добре змішалися з соусом, якщо ви любите макарони al dente, ви можете вимкнути вогонь, інакше налийте трохи води з макарон, щоб продовжувати готувати. Нарешті посипте тертим Пекорино. Ваші спагетті Amatriciana готові до подачі!