ינגרעדיענץ
-
2 עגפּלאַנץ
-
3 עסלעפל טאַהינאַ
-
2 קלאָוועס פון קנאָבל
-
1 לעפעלע ערד קומין
-
2,5 גרויס לעפל לימענע דזשוס
-
1 לעפעלע זאַלץ
-
1/2 לעפעלע שוואַרץ פעפער
-
3 עסלעפל עקסטרע ווירגין מאַסלינע אָיל
-
אַ בינטל פון מינץ
אינסטרוקציעס
באַבאַגאַנאָוש איז אַ סאָוס טיפּיש פון מיטל מזרח און אידישע קוויזין פון סעפאַרדיק אָנהייב, וואָס איז די באוווינער פון דער מעדיטערראַנעאַן בעקן. עס איז אַ מעהודערדיק קרעם געמאכט פון עגפּלאַנץ פּאַפּ און סעסאַמי פּאַפּ טאַמיק מיט פאַרשידן ינגרידיאַנץ. Defined מאל אויך עגפּלאַנץ קאַוויאַר, עס איז געשמאַק און איז גאנץ צו דינען אויף פילע מאל: פון אַפּאַטייזערז צו אַפּעריטיפס און בראַנטש. באַבאַ גאַנאָוש איז אויך זייער גרינג צו צוגרייטן.
טריט
1
געשען
60
|
צו צוגרייטן די באַבאַגאַנאָוש, זאַמלען די ינגרידיאַנץ און אָנהייבן קוקינג די עגפּלאַנץ. וואַשן און טרוקן זיי, שנייַדן זיי לענגטווייז, ייַנוויקלען זיי אין אַן אַלומינום שטער פֿאַר עסנוואַרג און שטעלן אין אַ הייס ויוון בייַ 220 ° פֿאַר וועגן אַ שעה. |
2
געשען
|
ביזדערווייל, צעטרעטן די קנאָבל און קוועטשן די לימענע. מישן זיי אין אַ גרויס שיסל און לייגן די טאַהינאַ און קומין, מיקסינג די געמיש געזונט צו מאַכן עס גלאַט. |
3
געשען
|
ווען די עגפּלאַנץ זענען האַלב, לאָזן זיי קיל, דעמאָלט שאָלעכץ זיי מיט אַ שאַרף מעסער און זאַמלען די פּאַפּ מיט די הילף פון אַ לעפל. אַוועקוואַרפן די שאָלעכץ. |
4
געשען
|
לייג די עגפּלאַנץ פּאַפּ אין די שיסל מיט די קנאָבל, לימענע און טאַהינאַ, דעמאָלט צעטרעטן עס מיט די הילף פון אַ קאַרטאָפל מאַשער מיט אַ פּערפערייטאַד דיסק אָדער אַ גאָפּל, סטערינג אַזוי ווי צו מישן אַלע די ינגרידיאַנץ אין דער בעסטער וועג. Babaganoush זאָל נישט זיין אַ גלאַט קרעם: דער איינער צו באַקומען איז אַ קרימי אָבער נישט מונדיר און טאָוטאַלי "גלאַט" קאָנסיסטענסי. |
5
געשען
|
סטרויערן די קאָנסיסטענסי און געשמאַק פון די קרעם דורך לייגן בוימל, זאַלץ און שוואַרץ פעפער. דינען דעם באַבאַגאַנאָוש אין אַ שיסל מיט אַ ביסל מאַסלינע ייל צו געשמאַק און שפּריצן מיט אַ צווייַג פון מינץ. |