Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

Kenmerke:

kombuis:

Italiaanse

35
dien 4
medium

bestanddele

320 g spaghetti
400 g geskilde tamaties
150 g kussing (genees varkvleis wang)
75 g gerasperde pecorino kaas
om te proe sout
om te proe Ekstra fynfilteerde olyfolie
1 Chili peper
50 g Witwyn

rigtings

Die plaaslike geregte is dikwels redes van dispuut tussen die Italianers, of hulle professionele sjefs of amateur sjefs, en Spaghetti Amatriciana is geen uitsondering! Bucatini of spaghetti, spek of spek, knoffel of uie … Dit is vrae wat enigiemand wat is die voorbereiding van kook voordat hierdie resep bevind homself hoef te face. Daar word gesê dat hierdie bekende gereg is gebore in Amatrice en was die hoof herders gereg, maar oorspronklik was sonder tamatie en het die naam van “gricia”; hierdie bestanddeel is later bygevoeg as tamaties is ingevoer uit Amerika en die kruiderij het die naam Amatriciana. Dit is dus normaal dat so 'n antieke en gewilde resep het met verloop van tyd is verander deur die neem van die vele variasies wat steeds vandag bespreek.

stappe

1 gedaan	Om spaghetti amatriciana berei, eerste kook die soutwater tot die pasta kook.
2 gedaan	Jy kan dan 'jouself by die sous: neem die Guanciale (genees varkvleis wang), verwyder die skil en sny dit in skywe oor 1 cm dik; verminder die snye in repies van sowat 'n halwe cm.
3 gedaan 8	Op hierdie punt verhit 'n bietjie olie in 'n pan, moontlik van staal, en voeg die hele chili peper en die guanciale in repies gesny; braai oor lae hitte vir 7-8 minute totdat die vet het deursigtig en die vleis is helder; meng dikwels wees versigtig om nie om dit te verbrand. Wanneer die vet gesmelt, meng met die witwyn, verhoog die hitte en laat dit verdamp.
4 gedaan 10	Wanneer die alkohol verdamp, die oordrag van die stroke van varkvleis wang na 'n bord en hou eenkant hou, gooi die geskilde tamaties in dieselfde pan, verwyder die blaarsteel en geveg met jou hande direk binne-in die pan. Voortgaan om te kook van die sous vir sowat 10 minute.
5 gedaan	Op hierdie punt die water in die pan tot kookpunt kom, dan gooi die spaghetti en kook al dente.
6 gedaan	Intussen, geur met sout, verwyder die peper uit die sous, voeg die repies varkvleis wang na die pan en roer om te meng.
7 gedaan	Sodra die spaghetti gaar, dreineer dit en direk voeg dit by die pan met die sous. Vinnig braai die pasta met die sous te meng goed met die sous, as jy wil pasta al dente kan jy afskakel die hitte anders gooi 'n bietjie water uit die pasta om voort te gaan om te kook. Ten slotte sprinkel met gerasperde pecorino. Jou spaghetti Amatriciana is gereed om bedien te word!