المعكرونة مع الجبن والفلفل الأسود (الجبن والفلفل السباغيتي)

لتحضير السباغيتي بالجبن والفلفل الأسود, أول شيء يجب القيام به هو صر 200 جرام جبن بيكورينو الروماني.

استمر بغلي الماء في مقلاة (ضع حوالي نصف ما تستخدمه عادة لطهي المعكرونة, لذلك سيكون أكثر ثراء في النشا) وعندما تغلي يمكنك الملح حسب الرغبة. مملح مرة واحدة, يمكنك طهي السباغيتي.

وفى الوقت نفسه, صب الفلفل كله على لوح التقطيع, ثم سحقهم بمدقة للحوم أو بمطحنة فلفل. وبهذه الطريقة ستعطي رائحة الفلفل النفاذة المزيد.

صب نصف جرعة من الفلفل المطحون في مقلاة كبيرة غير لاصقة, نخبها على نار خفيفة, مع التحريك بمغرفة خشبية, ثم امزجها مع مغرفتين من ماء طهي المعكرونة. يبدو أن الفقاعات التي ستراها ناتجة عن النشا الموجود في الماء.

قم بتصفية السباغيتي عندما تكون في حالة جيدة جدًا (اتركي ماء الطهي جانبًا واسكبيهم مباشرة في المقلاة مع الفلفل المحمص, استمر في الطهي مع البهارات.
دهن المعكرونة باستمرار بملقط المطبخ لتحضيرها "نفس" وأضف مغرفة أو مغرفة من الماء حسب الحاجة, لمواصلة طهي السباغيتي مثل الريزوتو. استمر في صب مغرفة من الماء فقط عند الحاجة (عندما ترى أن المقلاة جافة تمامًا تقريبًا) وتقلى بملقط المطبخ.

في هذه الأثناء, عندما يتعلق الأمر بالطهي المعكرونة, اعتني بكريم Roman Pecorino (لا تبدأ هذه العملية من قبل لأن الكريم سينمو أكثر من اللازم): صب حوالي نصف جرعة من البيكورينو المبشور في وعاء. تُضاف مغرفة من ماء الطهي المعكرونة فوق البيكورينو المبشور. يقلب بمضرب قوي ويضاف المزيد من الماء عند الحاجة. ثم تضاف الجرعة المتبقية من البيكورينو, مع الاحتفاظ بالقليل من التوابل لاحقًا. أضف المزيد من الماء حسب الحاجة: في هذه المرحلة ، يجب عليك معايرة جرعة جيدة من البيكورينو والماء للحصول على تناسق كريمي بدون كتل.

الانتهاء من طهي المعكرونة, إضافة القليل من الماء الساخن إذا لزم الأمر; قبل إضافة كريمة جبنة البيكورينو, نخلط الكريما لفترة وجيزة ونضع الوعاء فوق بخار المقلاة بالماء الساخن, يحرك دائمًا بالمضرب, حتى يصل الكريم إلى درجة حرارة مماثلة لدرجة حرارة المعكرونة.

أطفئي نار المقلاة مع السباغيتي واسكبي كريمة البيكورينو. أثناء صب كريمة البيكورينو على المعكرونة, يقلب باستمرار بملقط المطبخ, اسكبي أيضًا البيكورينو الذي تركته جانباً, تُقلب المعكرونة وتُقلى مرة أخرى ثم تُقدّم معكرونة السباغيتي وتُتبّل بالباقي من الفلفل. تذوق على الفور بكل قوامها الكريمي!