Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

المميزات:

أطباق:

الإيطالي

35
يخدم 4
متوسط

مكونات

320 ز معكرونة
400 ز الطماطم المقشرة
150 ز وسادة (الشفاء الخد لحم الخنزير)
75 ز المبشور بيكورينو الجبن
ليتذوق ملح
ليتذوق زيت الزيتون البكر الممتاز
1 فلفل حار
50 ز خمر أبيض

الاتجاهات

الأطباق الإقليمية وغالبا ما تكون أسباب الخلاف بين الإيطاليين, سواء كانوا من الطهاة المحترفين أو الهواة الطهاة, والسباغيتي أماتريسيانا ليست استثناء! بوكاتيني أو معكرونة, لحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير المقدد, الثوم أو البصل … هذه هي الأسئلة التي أي شخص الذي يستعد لطهي قبل هذه الوصفة يجد نفسه مضطرا لوجه. يشار الى ان هذا الطبق الشهير ولد في Amatrice وكان الطبق الرئيسي الرعاة, ولكن في الأصل كان دون الطماطم واتخذ اسم “gricia”; يضاف هذا العنصر في وقت لاحق عندما يتم استيراد الطماطم من الأمريكتين وأخذ بهار اسم أماتريسيانا. ولذلك فمن الطبيعي أن مثل هذه وصفة قديمة وشعبية تحولت مع مرور الوقت عن طريق اتخاذ العديد من الاختلافات التي لا تزال تناقش اليوم.

خطوات

1 فعله	لإعداد معكرونة أماتريسيانا, أولا غلي الماء المملح لطهي المعكرونة.
2 فعله	يمكنك ثم تكرس نفسك لصلصة: اتخاذ Guanciale (الشفاء الخد لحم الخنزير), إزالة قشرة وتقطيعه إلى شرائح حول 1 سم سميكة; تخفيض شرائح إلى شرائح حوالي نصف سم.
3 فعله 8	في هذه المرحلة تسخين قليل من الزيت في مقلاة, ربما من الصلب, وإضافة الفلفل الحار كله، وقطع guanciale إلى شرائح; يقلى على نار خفيفة ل 7-8 دقائق حتى الدهون أصبحت شفافة واللحم هش; خلط في كثير من الأحيان مع الحرص على عدم حرقه. عندما قد ذاب الدهون, مزيج مع النبيذ الأبيض, رفع الحرارة والسماح لها تتبخر.
4 فعله 10	عندما يتبخر الكحول, نقل شرائح من لحم الخنزير خده لوحة ويوضع جانبا, صب الطماطم المقشرة في المقلاة نفسها, إزالة سويقات والشجار لهم يديك مباشرة داخل مقلاة. مواصلة طبخ صلصة نحو 10 الدقائق.
5 فعله	عند هذه النقطة المياه في عموم سيأتي ليغلي, ثم صب معكرونة وطهي ال دينت.
6 فعله	في هذه الأثناء, الموسم مع الملح, إزالة الفلفل من صلصة, إضافة شرائح من لحم الخنزير خده إلى المقلاة ويقلب المزيج ل.
7 فعله	وبمجرد أن ينضج السباغيتي, استنزاف وإضافته مباشرة إلى المقلاة مع الصلصة. يقلى بسرعة المعكرونة مع صلصة لتخلط جيدا مع الصلصة, إذا كنت تحب المعكرونة ال دينت يمكنك إيقاف الحرارة تصب إلا القليل من الماء من المعكرونة لمواصلة الطبخ. وأخيرا يرش بيكورينو المبشور. أماتريسيانا السباغيتي الخاصة بك على استعداد تام للعمل!