Name: Spaghetti Pasta Carbonara
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Eggs: 6; Pecorino Cheese: 150 g; Black Pepper: to taste; Salt: to taste

cuina:

italià

Espaguetis de pasta carbonara amb ous, Pebre i Formatge Pecorino

25
serveix 4
Fàcil

ingredients

150 g coixí (morro de porc curada)
6 Ous
150 g formatge pecorino
tastar Pebre negre
tastar sal

instruccions

Espagueti pasta carbonara és un dels plats més representatius de la cuina italiana, una recepta emblemàtica que resumeix la filosofia en la seva totalitat: amb uns pocs, senzill, belles ingredients que poden fer una obra mestra plat.

La carbonara és una pasta adobada amb guanciale, pebre, formatge d'ovella i els ous batuts amb una altra de pebre, els quals s'han de cuinar amb la calor de la pasta a la paella.

Avui proposem la recepta original romana de la pasta a la carbonara, on el guanciale és el mestre, de fet, el gust, el greix, podríem dir que el suc del condiment prové d'aquesta petita joia de l'art de Norcia.

El guanciale és la part del porc que s'inicia des de la galta i arriba a l'extrem del coll que és pròpiament salat i picant i s'assaona de 3 mesos.

passos

1 fet	Porteu una olla gran d'aigua salada a ebullició.
2 fet 15	Traieu la pela del guanciale i talleu-la primer a rodanxes i després a tires d'un cm de gruix aproximadament. Aboqueu els trossos en una paella antiadherent i deixeu-ho coure durant aproximadament 15 minuts a foc mitjà girant de tant en tant. Aneu amb compte de no cremar-lo sinó desprèn una aroma massa forta.
3 fet	Cuini els espaguetis en aigua bullint durant el temps indicat al paquet.
4 fet	Aboqueu els rovells d'ou en un bol i afegiu també la major part del formatge pecorino proporcionat a la recepta.. La part restant servirà per guarnir la Pasta. Afegiu-hi pebre negre i barregeu-ho tot amb una batedora de mà. Afegiu una cullerada d'aigua de cocció per diluir la barreja i barregeu-ho.
5 fet	Escorreu la pasta al dente directament a la paella amb la cansalada i sofregiu-la breument per donar-li sabor.. Retirar del foc i abocar a la cassola la barreja d'ous i pecorino, remenant ràpidament. Si està massa sec podeu afegir una mica d'aigua de cocció.
6 fet	Serviu immediatament l'aromat d'espaguetis a la carbonara amb el pecorino que queda i el pebre negre.