Pasta amb formatge i pebre Negre (Talls i formatge Espagueti)

Per preparar espaguetis amb formatge i pebre negre, el primer que cal fer és ratllar 200 g de formatge pecorí romà.

Continueu bullint l'aigua en una paella (poseu aproximadament la meitat del que feu servir habitualment per coure la pasta, per tant, serà més ric en midó) i quan bulliu podeu salar al gust. Un cop salat, es poden coure els espaguetis.

mentrestant, aboqueu els grans de pebre sencers sobre una taula de tallar, a continuació, aixafeu-los amb una mà per a la carn o un molí de pebrot. D’aquesta manera, l’aroma picant del pebrot desprendrà més.

Aboqueu mitja dosi de pebre triturat en una paella antiadherent gran, torreu-lo a foc lent, remenant amb una bola de fusta, a continuació, barregeu-ho amb un parell de cullerots d'aigua de cocció de la pasta. Les bombolles que veureu semblen degudes al midó contingut a l’aigua.

Escorreu els espaguetis quan estiguin ben al dente (deixant de banda l’aigua de cocció i aboqueu-les directament a la paella amb el pebrot torrat, continueu cuinant amb condiment.
Unteu la pasta contínuament amb pinces de cuina per fer-la "respira" i afegiu un cullerot d’aigua o dues segons calgui, per continuar cuinant espaguetis com un risotto. Continueu abocant un cullerot d’aigua només quan calgui (quan veieu que la paella està gairebé seca) i sofregiu-ho amb les pinces de cuina.

Mentrestant, quan la pasta arriba a cuinar, cuidar la crema romana de Pecorino (no comenceu aquesta operació abans perquè la nata creixeria massa): aboqueu aproximadament mitja dosi de pecorino ratllat en un bol. Afegiu un cullerot d’aigua de cocció de la pasta sobre el Pecorino ratllat. Remeneu-ho amb un batedor vigorós i afegiu-hi més aigua quan calgui. A continuació, afegiu la dosi restant de Pecorino, mantenint una mica de costat per a condiments posteriors. Afegiu una mica més d’aigua a la necessitat: en aquesta fase cal calibrar bé la dosi de Pecorino i aigua per obtenir una consistència cremosa sense grumolls.

Acabeu de coure la pasta, afegint una mica d’aigua calenta si cal; abans d’afegir la crema de formatge Pecorino, barregeu breument la nata posant el bol sobre el vapor de la paella amb aigua calenta, remeneu sempre amb la batedora, per portar la crema a una temperatura similar a la de la pasta.

Apagueu el foc de la paella amb els espaguetis i aboqueu la crema de Pecorino. Mentre aboqueu la crema de Pecorino sobre els espaguetis, remeneu contínuament amb les pinces de cuina, aboqueu també el Pecorino que havíeu deixat de banda, remeneu i salteu de nou la pasta i, a continuació, serviu els espaguetis i salpebreu-los amb el pebre restant. Tasteu immediatament tota la seva cremositat!