Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

Χαρακτηριστικά:

Κουζίνα:

ιταλικός

35
Εξυπηρετεί 4
Μεσαίο

Συστατικά

320 σολ Μακαρόνια
400 σολ Αποφλοιωμένες ντομάτες
150 σολ μαξιλάρι (θεραπευτεί μάγουλο χοιρινό)
75 ζ τριμμένο πεκορίνο τυρί
να δοκιμάσω Αλας
να δοκιμάσω Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 Καυτερή πιπεριά
50 σολ Λευκό κρασί

Κατευθύνσεις

Τα τοπικά πιάτα είναι συχνά λόγοι διαφωνίας μεταξύ των Ιταλών, είτε είναι επαγγελματίες σεφ είτε ερασιτέχνες σεφ, και Spaghetti Amatriciana δεν αποτελούν εξαίρεση! Μπουκατίνι ή μακαρόνια, μπέικον ή μπέικον, σκόρδο ή κρεμμύδι … Αυτά είναι ερωτήματα που πρέπει να αντιμετωπίσει όποιος ετοιμάζεται να μαγειρέψει πριν από αυτή τη συνταγή. Λέγεται ότι αυτό το διάσημο πιάτο γεννήθηκε στο Amatrice και ήταν το κύριο πιάτο των βοσκών, αλλά αρχικά ήταν χωρίς ντομάτα και πήρε το όνομα του “gricia”; Αυτό το συστατικό προστίθεται αργότερα όταν οι ντομάτες εισάγονται από την Αμερική και το καρύκευμα πήρε το όνομα Amatriciana. Είναι επομένως φυσιολογικό μια τόσο αρχαία και δημοφιλής συνταγή να έχει μεταμορφωθεί με την πάροδο του χρόνου, λαμβάνοντας τις πολλές παραλλαγές που συζητούνται ακόμα σήμερα.

Βήματα

1 Εγινε	Για να ετοιμάσετε σπαγγέτι amatriciana, βράζουμε πρώτα το αλατισμένο νερό για να ψηθούν τα ζυμαρικά.
2 Εγινε	Στη συνέχεια, μπορείτε να αφοσιωθείτε στη σάλτσα: πάρτε το Guanciale (θεραπευτεί μάγουλο χοιρινό), αφαιρούμε τη φλούδα και την κόβουμε σε φέτες περίπου 1 cm πάχους; κόψτε τις φέτες σε λωρίδες περίπου μισού εκ.
3 Εγινε 8	Σε αυτό το σημείο ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, πιθανώς από χάλυβα, και προσθέτουμε ολόκληρη την πιπεριά τσίλι και το guanciale κομμένο σε λωρίδες; σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 7-8 λεπτά μέχρι το λίπος να γίνει διάφανο και το κρέας να γίνει τραγανό; ανακατεύετε συχνά προσέχοντας να μην καεί. Όταν λιώσει το λίπος, ανακατεύουμε με το λευκό κρασί, ανεβάζουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να εξατμιστεί.
4 Εγινε 10	Όταν εξατμιστεί το αλκοόλ, μεταφέρετε τις λωρίδες του χοιρινού μάγουλου σε ένα πιάτο και κρατήστε στην άκρη, ρίχνουμε τις καθαρισμένες ντομάτες στο ίδιο ταψί, αφαιρέστε τον μίσχο και ξεφτίστε τους με τα χέρια σας απευθείας μέσα στο τηγάνι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της σάλτσας για περίπου 10 λεπτά.
5 Εγινε	Σε αυτό το σημείο το νερό στο τηγάνι θα πάρει βράση, μετά ρίχνουμε τα μακαρόνια και βράζουμε al dente.
6 Εγινε	Εν τω μεταξύ, καρυκεύουμε με αλάτι, αφαιρέστε την πιπεριά από τη σάλτσα, προσθέστε τις λωρίδες του χοιρινού μάγουλου στο τηγάνι και ανακατέψτε να ανακατευτούν.
7 Εγινε	Μόλις ψηθούν τα μακαρόνια, το στραγγίζουμε και το ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι με τη σάλτσα. Σοτάρουμε γρήγορα τα ζυμαρικά με τη σάλτσα να ανακατευτούν καλά με τη σάλτσα, αν σας αρέσουν τα ζυμαρικά al dente μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά αλλιώς ρίξτε λίγο νερό από τα ζυμαρικά για να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Τέλος πασπαλίζουμε με τριμμένο πεκορίνο. Τα μακαρόνια σας Amatriciana είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Σε περίπτωση που δεν έχετε διαθέσιμο το guanciale, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μπέικον και αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το Bucatini αντί για μακαρόνια.