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ייִדיש
ingredientes
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240 sol Harina de frijol negro(o lentejas o garbanzos)
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1 cucharadita molida Pimienta negra
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1 cucharilla Polvo de semillas de comino
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1/2 cucharilla sal
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1 Clavo Ajo
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0.25 ml + 1 cucharada Agua
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para freír
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Aceite de semilla
Direcciones
Papadum tiene muchos nombres: lo llaman papad, pappad, poppadum y pappadam, pero la receta es siempre la misma. Es, en primer lugar, una especie de oblea, o pan, con un agradable crujido. Típico del sur de la India, esta preparación se empieza a ver también en nosotros, disponible en tiendas de alimentos étnicos o mercados de comercio justo. En India lo usan como bocadillo, frito en aceite de coco, o desmenuzarlo sobre arroz u otras preparaciones.
El papadum o papad se preparan tradicionalmente con varios tipos de legumbres.. Frijoles mungo negros, harina de garbanzo, harina de lentejas, etc..
Pasos
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1
Hecho
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Mezclar la harina, pimienta, semillas de comino y sal, para que las especias queden bien repartidas en la harina. Agregar el ajo y mezclar bien. Añadir un poco de agua a la vez hasta obtener una pasta elástica: bastante sólido y seco (si no está lo suficientemente húmedo, no funcionará bien. Si necesario, añadir un poco de agua a la vez). |
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2
Hecho
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Amasar la masa a mano durante unos 5 minutos, haciéndolo suave, y luego dándole forma de cilindro (unos 5 cm x 15 cm de largo), luego cortando unas arandelas de 3cm de espesor. Coloque cada arandela sobre una superficie ligeramente aceitada, luego darles la vuelta para que queden engrasados por ambos lados. Con un rodillo (o a mano) luego formar círculos de pan de unos 15cm de diámetro: estirar la masa hasta formar discos muy finos. |
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3
Hecho
120
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Espolvorea cada Papadum con pimienta negra (probar) y, con ayuda de una espátula, transfiera cada pan a una hoja de papel pergamino. Déjalos secar por 2 horas (en la india los dejan al sol, educar) en el horno a menos de 90 °, dándoles la vuelta de vez en cuando. Recuerda que solo tienen que secarse, no cocinar. |
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4
Hecho
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La cocina tradicional de Papadum consiste en cocinar al horno a 150 por alrededor 20-25 minutos, pero si lo prefieres puedes freírlos rápidamente en una sartén con aceite vegetal. |
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5
Hecho
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cómelos calientes! |
