Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

מאפיינים:

מטבח:

איטלקי

35
מכהן 4
בינוני

רכיבים

320 g ספגטי
400 g עגבניות קלופות
150 g כרית (לחי חזיר נרפא)
75 מגוררת g גבינת פקורינו
לטעום מלח
לטעום שמן זית כתית
1 פלפל צ'ילי
50 g יין לבן

כיווני

המנות האזוריות הן לעתים קרובות מסיבות של סכסוך בין האיטלקים, אם הם שפים מקצועיים או חובבי בישול, ו ספגטי Amatriciana אינם יוצאי דופן! Bucatini או ספגטי, guanciale או בייקון, שום או בצל … אלה הם שאלות שכל מי מכין לבשל לפני המתכון הזה מוצא את עצמו נאלץ פנים. הוא אמר כי המאכל המפורסם הזה נולד Amatrice והיה המנה העיקרית רועה, אבל במקור היה בלי עגבניות ולקח את השם של “gricia”; מרכיב זה מתווסף מאוחר יותר, כאשר עגבניות מיובאות מייבש אמריקה ואת התבלין לקח את שם Amatriciana. לכן נורמלי כי כזה מתכון עתיק והפופולרי השתנה לאורך זמן על ידי לקיחה על וריאציות רבות שעדיין נדונות היום.

צעדים

1 בוצע	כדי להכין ספגטי amatriciana, להרתיח את המים המלוחים ראשון לבשל את הפסטה.
2 בוצע	לאחר מכן תוכל להקדיש עצמכם רוטב: לקחת את Guanciale (לחי חזיר נרפא), להסיר את הקליפה וחותכים אותו לפרוסות כ 1 ס"מ עובי; להפחית את הפרוסות לרצועות של כחצי סנטימטר.
3 בוצע 8	בשלב זה לחמם מעט שמן במחבת, ואולי מפלדה, ולהוסיף את פלפל צ'ילי שלם לחתוך לרצועות guanciale; ומטגנים על אש נמוכה במשך 7-8 דקות עד השומן הפכו שקופות והבשר הוא פריך; לערבב לעיתים קרובות לא דואג לשרוף אותו. כאשר השומן נמס, להתמזג עם היין הלבן, להעלות את החום ולתת לו להתאדות.
4 בוצע 10	כאשר האלכוהול מתאדה, להעביר את הרצועות של לחי חזיר לצלחת ולשמור בצד, יוצקים את עגבניות קלופות לאותו מחבת, להסיר את הפטוטרת ולהידרדר אותם עם הידיים ישירות בתוך מחבת. המשך בישול של הרוטב במשך כ 10 דקות.
5 בוצע	בשלב זה המים בסיר יגיעו לרתיחה, ואז לשפוך את הספגטי ומבשלים אל דנטה.
6 בוצע	בינתיים, מתבלים במלח, להסיר את פלפל הרוטב, מוסיפים את רצועות של הלחי חזיר לסיר ומערבבים לערבב.
7 בוצע	לאחר ספגטי מבושל, לנקז אותו ולהוסיף אותו ישירות למחבת עם הרוטב. במהירות ומטגנים את הפסטה עם הרוטב לערבב היטב עם רוטב, אם אתה אוהב פסטה אל דנטה אתה יכול לכבות את החום אחרת לשפוך מעט מים מן הפסטה להמשיך בישול. לבסוף ומפזרי פקורינו מגורר. Amatriciana ספגטי שלך מוכן להגשה!