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Italian Milanese Risotto (Risotto alla milanese)

Italian Milanese Risotto (Risotto alla milanese)

Name: Italian Milanese Risotto (Saffron Risotto)
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Saffron Pistils: 1 teaspoon; Rice: 320 g Carnaroli; Butter: 125 g; Onion: 1; Parmesan cheese: 80 g grated; White Wine: 40 g; Water: to taste; Vegetable Broth: 1 l; Salt: to taste

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ingredienti

regolare Dosi:

	1 cucchiaino pistilli di zafferano
	320 g Carnaroli Riso
	125 g Burro
	1 Cipolla
	80 g grattugiato formaggio Parmigiano
	40 g Vino bianco
	assaggiare acqua
	1 l Brodo vegetale
	assaggiare sale

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Caratteristiche:

Cucina:

italiano

30
Servi 4
medio

ingredienti

1 cucchiaino pistilli di zafferano
320 g Carnaroli Riso
125 g Burro
1 Cipolla
80 g grattugiato formaggio Parmigiano
40 g Vino bianco
assaggiare acqua
1 l Brodo vegetale
assaggiare sale

Indicazioni

Lo zafferano è una spezia antica, già noto al tempo degli egizi. In principio è stato utilizzato solo per tingere i tessuti e rendere profumi e unguenti, ma una volta scoperto le sue incredibili proprietà culinarie, è diventato un ingrediente prezioso con cui fare i piatti gustosi con riflessi dorati, come il risotto allo zafferano. Questo primo piatto, nella sua essenzialità, migliora al meglio le qualità aromatiche zafferano ma non solo, grazie al forte potere colorante, i chicchi di riso sono impreziositi da un colore oro piacevole ed accattivante che rende questo piatto così speciale. Una piccola magia che combinato con il tocco cremoso di scrematura, inevitabile nella preparazione di risotti, vi darà un risotto con un gusto unico e inconfondibile.

passi

1 Fatto	Per rendere il risotto allo zafferano, prima mettere i pistilli in un bicchiere piccolo, versarvi sopra l'acqua appena sufficiente a coprire completamente i pistilli, mescolare e lasciare in infusione per tutta la notte. In questo modo i pistilli rilasceranno tutti i loro colori.
2 Fatto	Quindi preparare il brodo vegetale, la ricetta ci vorrà un litro. Se non si ha il tempo di prepararlo è possibile utilizzare vegetali cubetti di brodo.
3 Fatto	Sbucciare e tritare finemente la cipolla modo che possa sciogliere in cucina e non essere percepito assaporando il risotto.
4 Fatto	In una grande casseruola versare 50 g di burro preso dalla dose totale necessaria, sciogliere a fuoco basso, poi versare la cipolla tritata e lasciate stufare per 10-15 minuti aggiungendo brodo per non asciugare soffritto: la cipolla deve essere molto trasparente e morbido.
5 Fatto	Una volta che la cipolla è stufata, versare il riso e fatelo tostare per 3-4 minuti, così i fagioli sigillerà e mantenere la cottura ben. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare completamente. A questo punto procedere con la cottura per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, quando ce n'è bisogno, come sarà assorbito dal riso: i fagioli devono essere sempre coperte.
6 Fatto	Cinque minuti prima della fine della cottura, versare l'acqua con i pistilli di zafferano che si era messo in infusione, mescolate per insaporire e tingere il risotto di un bel colore oro.
7 Fatto	dopo la cottura, spegnere il fuoco, sale, mantecare con il parmigiano grattugiato e il restante 75 g di burro. Mescolare e coprire con il coperchio lasciate riposare un paio di minuti, a questo punto il risotto zafferano è pronto! Servire caldo mentre guarnendo il piatto con qualche pistillo.