Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Caratteristiche:

Cucina:

indiano

240
medio

ingredienti

3 l mucca o di bufala Latte intero
3 Limone
1 cucchiaio di sale
opzionale, gli indiani riporlo

Indicazioni

Oggi vi propongo una ricetta molto speciale, quella di Paneer, l'unico formaggio indiano.
Sembrerebbe strano che uno dei produttori di latte leader a livello mondiale produce un solo formaggio: questo non vuol dire che gli indiani non producono prodotti a base di latte, ma sono principalmente dolci.
Po 'di formaggio viene prodotto per una ragione molto semplice: Indiani sono principalmente vegetariani, e anche se non sono tutti i vegetariani, lo Stato proibisce l'uso di caglio animale (la più potente e semplice da usare).
L'elemento che coagula il paneer è invece l'acido citrico (in modo da poter tranquillamente utilizzare il succo di limone), e il formaggio risultante è una miscela tra una caciotta e ricotta, che gli indiani usano frittura e quindi utilizzare nelle stufati al posto della carne.
Così, se siete vegetariani, se si impara come fare il paneer allora si può usare in mille e mille deliziose ricette!
Per preparare questo formaggio l'ideale sarebbe il latte crudo, ancora meglio se di bufala, ricca di grassi ed enzimi.
Ma è molto difficile ottenerla, quindi cerchiamo di almeno cercare di comprare tutto e buona qualità del latte, che beneficerà il gusto del formaggio finale !!!

Per completare questa ricetta avete bisogno di questi strumenti:

1 panno di lino o un panno sottile e pulito
1 colino
1 peso (una pietra è l'ideale)
1 mestolo forato

passi

1 Fatto	Spremere i limoni e filtrare il succo.
2 Fatto	Versate il latte in una pentola capiente e portare ad ebollizione, miscelazione di volta in volta per evitare una patina fastidioso da formare sulla superficie.
3 Fatto	Non appena inizia a bollire, aggiungere il succo di limone al filo, mescolando molto delicatamente. Fiocchi inizieranno a formarsi sulla superficie. Continuare ad aggiungere succo di limone fino alla separazione tra la parte solida e siero diventa evidente (il liquido non dovrebbe essere più bianca, ma trasparente giallastro).
4 Fatto	Posizionare lo straccio all'interno del colino e, con l'aiuto di un mestolo forato, versare i fiocchi di formaggio.
5 Fatto	Chiudere lo straccio, lasciare la maggior parte dell'acqua uscire e poi mettere su un peso: ciò contribuirà a svuotare ulteriormente il formaggio. Lasciare il siero residuo di drenare per almeno 30 minuti.
6 Fatto	Il paneer è pronto per essere consumato crudo, fritto o in umido!