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ingredienti
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25 g in foglie Basilico
-
50 ml Olio extravergine d'oliva
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35 g formaggio Parmigiano
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15 g Formaggio pecorino
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8 g Pinoli
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1/2 fetta aglio
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1 pizzico sale
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160 g Pasta
Indicazioni
Parlando di pesto viene in mente immediatamente Liguria in Italia: è in questa splendida regione, infatti, che, con un'attenta cura, Questa salsa è nato che è anche detto di essere afrodisiaco.
Pesto è una salsa fredda, sinonimo e simbolo di Genova e tutta la Liguria, che per alcuni anni è stata una delle salse più conosciute e diffuse in tutto il mondo.
Le prime tracce di pesto può essere trovato nel 1800 e da allora la ricetta è sempre rimasta la stessa, almeno nella preparazione casalinga. Per fare il vero pesto alla genovese è necessario un mortaio di marmo e un pestello in legno e … un sacco di pazienza.
Come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta per il pesto alla genovese, quello che proponiamo in questa ricetta è quella del Consorzio pesto alla genovese.
passi
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1
Fatto
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Per preparare il pesto alla genovese è prima necessario precisare che le foglie di basilico non vengono lavati, ma pulito con un panno morbido; in aggiunta è necessario assicurarsi che sia il basilico ligure o genovese, con foglie strette (e non la spessa foglie quello meridionale, che spesso ha un sapore di menta). |
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2
Fatto
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Iniziare a preparare il pesto mettendo l'aglio sbucciato nel mortaio insieme con alcuni grani di sale. Inizia a schiacciare e, quando l'aglio viene ridotta a crema, aggiungere le foglie di basilico insieme con un pizzico di grani di sale, che servirà a rompere meglio le fibre e mantenere un bel colore verde brillante. Poi schiacciare il basilico contro le pareti malta ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente ruotare la malta in senso opposto (da destra a sinistra), prendendolo dalla "orecchie", o il 4 sporgenze arrotondate che caratterizzano la malta stessa. Continuare in questo modo fino a quando un liquido verde brillante esce dalle foglie di basilico. |
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3
Fatto
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A questo punto aggiungete i pinoli e iniziare a schiacciare di nuovo per ridurre a crema. |
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4
Fatto
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Aggiungere i formaggi un po 'alla volta, mescolando continuamente, per rendere la salsa ancora più cremosa, e cospargere infine in olio extravergine di oliva, sempre mescolando con il pestello. Mescolare bene gli ingredienti fino ad ottenere una salsa liscia. Il tuo autentico pesto alla genovese è pronto per essere usato! |
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5
Fatto
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Scegli il tuo pasta preferita e cuocerlo in acqua bollente salata. Diluire il pesto con un cucchiaio di acqua di cottura per renderlo più cremoso, poi scolare la pasta e condirla con il pesto, completando come ti piace con foglie di basilico intere e formaggio grattugiato fresco. |
