Għaġin ma Ġobon u l-Iswed Bżar (Ġobon u Bżar Spagetti)

Biex tipprepara spagetti bil-ġobon u bżar iswed, ewwel ħaġa li tagħmel huwa li gradilja 200 g ta 'ġobon Pecorino Ruman.

Kompli bit-togħlija l-ilma fil-livell pan (tpoġġi madwar nofs dak li inti normalment tuża biex issajjar l-għaġin, u għalhekk se jkun aktar sinjuri fil-lamtu) u meta inti għalli inti tista melħ togħma. ladarba immellaħ, inti tista 'kok l-ispagetti.

Sadanittant, ferra l-bżar sħaħ fuq bord tat-tqattigħ, imbagħad titħannhom ma 'lida għal-laħam jew mitħna tal-bżar. B'dan il-mod l-riħa qawwija ta 'l-bżar se jagħtu off aktar.

Ferra nofs doża ta 'bżar mgħaffeġ fi non-stick pan qali kbira, toast dan matul sħana baxxa, tħawwad bil-sassla injam, imbagħad taħlita ma 'koppja ta' kuċċara ta 'għaġin ilma tat-tisjir. Il-bżieżaq se tara jidhru li minħabba l-lamtu li hemm fl-ilma.

Ixxotta l-ispagetti meta huma ħafna al dente (żamma tannulla s-ilma tat-tisjir u ferra minnhom direttament fil-pan mal-bżar mixwi, tkompli tisjir bil kondiment.
Smear l-għaġin kontinwament mal pinzetti kċina biex jagħmluha "nifs" u żid ladle ta 'ilma jew tnejn kif meħtieġ, biex tkompli spagetti tisjir bħal risotto. Tkompli pour ladle ta 'ilma biss meta meħtieġa (meta inti tara li l-taġen ikun kważi kompletament niexef) u ħawwad-fry ma 'l-pinzetti kċina.

Fil-waqt, meta l-għaġin niġu għall-tisjir, jieħu ħsieb il-krema Ruman Pecorino (ma tibda din l-operazzjoni qabel minħabba l-krema se jikber wisq ħoxna): ferra madwar nofs doża ta 'Pecorino maħkuk fi skutella. Żid ladle ta 'ilma tat-tisjir għaġin fuq il-Pecorino maħkuk. Ħawwad bil whisk vigoruż u żid aktar ilma meta meħtieġa. Imbagħad żid id-doża li jifdal ta 'Pecorino, żamma ftit imwarrba għat-tħawwir aktar tard. Żid ftit ilma aktar il-ħtieġa: f'din il-fażi inti għandek jikkalibra doża tajjeb ta Pecorino u l-ilma li tinkiseb konsistenza krema mingħajr għoqod.

għaġin tisjir finitura, żżid ilma sħun ftit jekk ikun hemm bżonn; qabel ma żżid il-krema Ġobon Pecorino, qosor ħawwad il-krema tqegħid tal-iskutella fuq il-fwar tal-pan bl-ilma sħun, dejjem ħawwad bil-whisk, sabiex iġibu l-krema għal temperatura simili għal dik tal-għaġin.

Itfi s-sħana tal-pan mal-spagetti u ferra il-krema Pecorino. Filwaqt ferra il-krema Pecorino fuq il spagetti, ħawwad kontinwament mal-forċipi kċina, ferra wkoll il-Pecorino li kellek miżmuma imwarrba, ħawwad u sauté l-għaġin mill-ġdid u mbagħad jservu spagetti tiegħek u l-istaġun ma 'l-bżar li jifdal. Togħma immedjatament creaminess kollha tagħhom!