Name: Paneer Indian Cheese
Cuisine: Indian
Ingredients: Whole Milk: 3 l cow or buffalo; Lemon: 3; Salt: 1 spoon of

Vlastnosti:

kuchyne:

indický

240
stredná

prísady

3 l krava alebo byvol Plnotučné mlieko
3 citrón
1 lyžica soľ
voliteľný, Indovia to nehovoria

Smery

Dnes navrhujem veľmi zvláštny recept, to Paneera, jediný indický syr.
Mohlo by sa zdať čudné, že jeden z popredných svetových výrobcov mlieka vyrába iba jeden syr: To neznamená, že Indovia nevyrábajú mliečne výrobky, ale väčšinou ide o sladkosti.
Malý syr sa vyrába z veľmi jednoduchého dôvodu: Indiáni sú hlavne vegetariáni, a aj keď nie sú všetci vegetariáni, štát zakazuje použitie syridla pre zvieratá (najvýkonnejší a najjednoduchší na používanie).
Prvkom, ktorý koaguluje panel, je kyselina citrónová (takže môžete bezpečne používať citrónovú šťavu), a výsledný syr je zmesou medzi syrom caciotta a syrom ricottou, ktoré Indovia používajú na vyprážanie a potom na mäso namiesto mäsa.
tak, ak ste vegetarián, Ak sa naučíte, ako vytvoriť panel, môžete ho použiť v tisíckach a tisíckach vynikajúcich receptov!
Na prípravu tohto syra by ideálne bolo surové mlieko, ešte lepšie, ak byvolie, bohaté na tuky a enzýmy.
Získať ho je však veľmi ťažké, skúsme teda kúpiť aspoň celé a kvalitné mlieko, bude mať úžitok z chuti konečného syra !!!

Na dokončenie tohto receptu potrebujete tieto nástroje:

1 ľanové plátno alebo tenká a čistá handrička
1 cedidlo
1 závažia (kameň je ideálny)
1 dierkovaná naberačka

kroky

1 hotový	Stlačte citróny a prefiltrujte šťavu.
2 hotový	Nalejte mlieko do veľkého hrnca a priveďte ho k varu, občas premiešajte, aby ste zabránili vzniku nepríjemnej patiny na povrchu.
3 hotový	Hneď ako začne vrieť, pridajte citrónovú šťavu do drôtu, veľmi jemné miešanie. Na povrchu sa začnú vytvárať vločky. Pokračujte v pridávaní citrónovej šťavy, kým nebude zrejmé oddelenie medzi tuhou a sérovou časťou (kvapalina by nemala byť belšia, ale priehľadne nažltlý).
4 hotový	Vložte handru dovnútra cediča a, pomocou dierkovanej naberačky, nalejte syrové vločky.
5 hotový	Zatvorte handru, nechajte väčšinu vody vytiecť a potom vložte váhu: to pomôže ďalej scediť syr. Zvyšné sérum nechajte aspoň odčerpať 30 minúty.
6 hotový	Paneer je pripravený na konzumáciu v surovom stave, vyprážané alebo dusené!