Name: Spaghetti Amatriciana Pasta
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: Spaghetti: 320 g; Peeled Tomatoes: 400 g; Guanciale (cured pork cheek): 150 g; Pecorino Cheese: 75 g grated; Salt: to taste; Extra Virgin Olive Oil: to taste; Chili Pepper: 1; White Wine: 50 g

Vlastnosti:

kuchyne:

taliansky

35
slúžia 4
stredná

prísady

320 g špagety
400 g lúpaných paradajok
150 g vankúš (vyliečený bravčové líčko)
75 g strúhaného syrom pecorino
ochutnať soľ
ochutnať Extra panenský olivový olej
1 Čili paprička
50 g Biele víno

Smery

Regionálne pokrmy sú často dôvody sporu medzi Taliani, či ide o profesionálne kuchári či amatérski kuchári, a Spaghetti all'Amatriciana nie sú výnimkou! Bucatini alebo špagety, guanciale alebo slanina, cesnak alebo cibuľa … to sú otázky, ktoré každý, kto sa chystá uvariť pred týmto receptom ocitne museli tvár. Hovorí sa, že tento slávny pokrm sa narodil v Amatrice a bol hlavným pastieri jedlo, ale pôvodne bol bez paradajok a prijal meno “gricia”; táto látka sa neskôr pridal, keď sú paradajky importované z Ameriky a korenia vzal názov all'Amatriciana. Je preto bežné, že takéto staré a obľúbený recept bol transformovaný v priebehu času tým, že na mnohých variantoch, ktoré sú stále diskutované dnes.

kroky

1 hotový	Pripraviť špagety all'Amatriciana, Prvý variť osolenej vody variť cestoviny.
2 hotový	Potom môžete venovať sami do omáčky: vziať guanciale (vyliečený bravčové líčko), odstráňte šupku a nakrájame na plátky asi 1 cm hrubý; zníženie plátky na prúžky asi pol cm.
3 hotový 8	V tomto bode teplo trochu oleja na panvici, prípadne z ocele, a pridajte celú chilli a rez guanciale na prúžky; soté na miernom ohni 7-8 minút, kým tuk stal priehľadný a mäso je ostrý; mix často dávajte pozor, aby ste ho vypáliť. Akonáhle sa tuk taví, splynúť s bielym vínom, zvýšiť teplotu a nechať ju odpariť.
4 hotový 10	Keď sa alkohol odparí, preniesť prúžky bravčové tvári na tanier a držať stranou, naliať olúpané paradajky do rovnakej panvice, odobrať listovej stopky a štiepiť im s rukami priamo v panvici. Pokračovať varenie omáčky asi 10 minúty.
5 hotový	V tomto okamihu sa voda na panvici príde do varu, potom naliať špagety a varíme al dente.
6 hotový	Medzitým, osolíme, odstrániť korenie z omáčky, pridajte prúžky bravčové líca na panvicu a za stáleho miešania miešať.
7 hotový	Akonáhle sa špagetami je varená, vyprázdniť ho a pridajte ho priamo do hrnca s omáčkou. Rýchlo osmažte na cestoviny s omáčkou, aby dobre premiešajte s omáčkou, ak máte radi cestoviny al dente môžete vypnúť teplo inak zalejeme trochou vody z cestovín pokračovať varenia. Na záver posypeme strúhaným Pecorino. Váš špagety all'Amatriciana pripravení byť doručená!